缺乏「鐵質」是全球最常見的營養障礙。世界衛生組織「WHO」資料顯示，全球有20億人口，因為飲食中鐵質攝取不足而貧血。要補鐵，除了多吃鐵質豐富的食物外，使用鐵鍋或鐵製平底鍋烹調竟也能收到效果！

日本網路媒體「Lifehacker」表示，過去曾有人曾針對以鐵製平底鍋或鐵鍋等鍋具烹調，是否會影響飲食中的鐵含量做實驗。結果發現，此一烹調法可讓許多鐵質滲透至食物當中。

例如，比起一般平底鍋，使用鐵製平底鍋煎荷包蛋，蛋中的鐵含量多了約2毫克；若是做鬆餅，其中的含鐵量，普通鍋約有0.81毫克，鐵製平底鍋則增至1.31毫克。

因此，經期中的女性或是吃全素等容易缺鐵者，或許可藉由使用鐵製鍋具，改善缺鐵情形。若想多攝取一些鐵質，可以在烹調時選用新一點的鍋具，來熬煮需長時間煮食的液態食品，例如燉湯之類。

但若鍋具老舊，吃油吃得飽飽的，則會影響鐵質吸收效果。只是，並非所有食物都可藉由使用鐵鍋烹調增加含鐵量；而且，以這種方式所增加的鐵質，並非常見於紅肉當中的血基質鐵，而是體內較不好消化吸收的非血基質鐵。幸好，這點可靠維他命C等解決，因為它們有助體內吸收非血基質鐵。

話說回來，鐵質也不宜攝取過多，否則會出現發燒、惡寒、肝臟方面的問題。一天的建議攝取量，健康成年男子約8毫克，健康成年女子約18毫克。

鄭醫師補充:

想要用鐵製的鍋具來幫助鐵質吸收，簡單來說，鍋具要新，且要補充維生素C來幫助鐵質吸收。

根據國民健康署資訊，台灣十八歲以上高血壓盛行率超過兩成三，大約每四人就有一人有高血壓。但血壓控制、達標率卻不到三成。美國一項研究發現，營養素鎂或可幫助降血壓。

上述研究成果已發表於美國心臟協會所出版的〈高血壓〉醫學期刊（Hypertension）。

高血壓會增加心臟病、中風風險，高血壓因為早期沒有徵兆、症狀，因而常被稱為「沉默殺手」。

美國印第安那大學醫學院策略研究計畫學系研究團隊發現，每天攝取營養素鎂有助降血壓。營養素鎂關係著全身三百多項生化反應。過去不少研究顯示，鎂在維持神經、肌肉正常功能、維持心跳穩定、維持免疫系統正常、幫助骨骼強壯方面，扮演重要角色。

研究團隊分析三十四分臨床實驗數據，含括兩千零二十八人。結果發現，每天服用三百六十八毫克的鎂，持續三個月，收縮壓可下降約二毫米‧汞柱，舒張壓則平均下降一點七八毫米‧汞柱。

研究作者表示，營養素鎂較為安全，且成本低廉，往後鎂補充劑說不定可成為高血壓高風險群、高血壓患者另一選擇。

研究作者認為，血液中的鎂濃度上升，可以改善血流，進而讓血壓下降。一般民眾透過營養、均衡食物，就能攝取到足夠的鎂。像綠色葉菜類食物、豆類、堅果類、種子類、全穀類等都含有鎂。

鄭醫師補充:

鎂是非常重要的元素，需要量高，不是微量元素，身體功能的維持許多地方都需要鎂。高血壓患者，一般都建議減少鈉，增加鉀的攝取，根據這則研究，應再增加鎂的攝取。

參考文獻:

Effects of Magnesium Supplementation on Blood Pressure: A Meta-Analysis of Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Trials

• Xi Zhang,
• Yufeng Li,
• Liana C. Del Gobbo,
• Andrea Rosanoff,
• Jiawei Wang,
• Wen Zhang,
• and Yiqing Song

Hypertension. 2016;HYPERTENSIONAHA.116.07664published online before print July 11 2016, doi:10.1161/HYPERTENSIONAHA.116.07664

http://hyper.ahajournals.org/content/early/2016/07/11/HYPERTENSIONAHA.116.07664.abstract

【台灣醒報記者許瑋哲台北報導】蓬鬆的油條、鬆餅等食品為求賣相好，有時會添加含重金屬「鋁」的膨脹劑，吃多了恐有失智症等疑慮。食品藥物管理署18日預告將修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。科長高怡婷表示，修正後含鋁膨脹劑用在海蜇皮等水產加工品及海帶限量500 mg/kg以下；油條、鬆餅等限量300 mg/kg以下；醃漬蔬菜為200 mg/kg以下。

食藥署表示，本次修正9項含鋁食品添加物之使用範圍、限量及規格標準，期望能減少國人鋁的攝取量。

食藥署參考國際規範，依據國人膳食習慣及暴露風險，將現行可於各類食品視實際需要適量使用之硫酸鋁銨、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉、硫酸鋁及酸式磷酸鋁鈉等食品添加物，限用於特定水產加工品、醃漬蔬菜、油炸膨脹食品、糕餅等食品，並定有限量。

修正過的草案已上傳至衛福部網站，該草案將進行為期60天之預告評論期，以蒐集各界意見。

無藥商執照販賣保力達或維士比，小心已觸法！食品藥物管理署18日會同22縣市衛生局辦理104年第2次「無照藥商專案稽查計畫」，針對雜貨店、檳榔攤、網咖、情趣商店等總計查核258家。食藥署表示，目前查獲8家檳榔攤、5家雜貨店無藥商執照販售含酒精之西藥內服液劑，如保力達B液、維士比液等。

食藥署表示，有查獲到1家藥局存放維士比84瓶、保力達B 1458瓶，共計1542瓶於雜貨店，該存放之地址實已超出原核准登記事項，與實際營業場所範圍不符。食藥署強調，本專案業已由所轄衛生局裁處新臺幣42萬元罰鍰。

食藥署提醒民眾，含酒精之西藥內服液劑，如保力達B液、維士比液等是醫師、藥師、藥劑生指示使用的藥品，要在有藥事人員駐店管理的藥商或藥局才能販售。

鄭醫師補充:

除了油條和鬆餅等等，甜甜圈也容易被添加膨鬆劑來增加賣相。

海帶和海蜇皮，是透過明礬來處哩，明礬有硫酸鋁，所以吃這類食物容易食入過多的鋁。

鉛曝露可能造成不孕及兒童智力變差。台大醫院環境醫學中心兒童出生世代研究發現，當臍帶血中鉛濃度較高時，兒童兩歲時的整體神經行為發展有明顯落差，特別是在認知及社交能力。

過去鉛蓄電池廠的研究也發現它成人血中鉛濃度越高，受孕能力越差，嬰兒出生體重也會變輕。

全台約有3.6萬戶民宅，是透過老舊的鉛製管線供水，台灣自來水公司與台北自來水事業處目前轄下50個淨水場，有高達25場供水被驗出含鉛，含量從每公升0.25到7.76微克。

哈佛大學David Bellinger教授在1983年發表研究，研究發現鉛會影響小孩智力發展的學者，1987發表也持續在新英格蘭醫學雜誌，發表鉛會影響小孩認知發展。國內後來陸續也有研究發現，會影響小孩智力、會比較過動、注意力不集中，而台灣已於2000年全面禁用含鉛汽油年，改用無鉛汽油。

但我們的下一代是否就免於受到重金屬的影響？降低生育能力，行為發展未能如期，較差的社交能力，都應注意到是否受到環境的影響。

鄭醫師補充:

建議準備懷孕的女性，最好先檢測是否有重金屬過多的問題，萬一過高，務必處理。

不處理，直接影響受孕，即使受孕，也會導致小孩的智力發展以及行為控制有問題。

參考文獻:

Cecil KM, Brubaker CJ, Adler CM, Dietrich KN, Altaye M, et al. (2008) Decreased brain volume in adults with childhood lead exposure. PLoS Med 5(5): e112. doi:10.1371/journal.pmed.0050112

http://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.0050115

朝陽大學的研究報告指出，台中文山焚化爐附近的學生，指甲、頭髮和尿液重金屬含量都高於市區的孩子，不少居民表示晚間都會飄出垃圾焚燒的異味，甚至有頭暈、嘔吐感，許多家長更擔心孩子的健康受影響。

提到台中南屯文山焚化爐的空氣污染，住在附近的居民直說很有感。

==居民==

感覺很臭 有時像是燒塑膠

都有臭味呀

==居民==

聞久就是會頭暈

會導致說小孩子

可能學習上會有點困難

這裡距離文山焚化爐只有幾街之隔，民眾說每到晚間，就有聞起來像塑膠的異味飄進家裡，聞久了會感到噁心的感覺，而最近更有一份研究報告指出，焚化爐週邊的兩所國小，和市區的國小學童相比，指甲和尿液重金屬含量都明顯較高，學生家長直言，最擔心的是學生健康。

==學生家長==

你家在這裡

當然只能念這間學校呀

不太可能去轉學吧

這份報告由朝陽大學執行的研究報告，是針對最靠近焚化爐的兩所學校，針對150名學生作檢驗，驗出結果重金屬含量確實有沈積，不過校方認為，樣本數太小之外，包括環境或飲食也都會增加重金屬沈積，應該持續追蹤。

==文山國小主任 蕭建智==

它(轉述研究報告)說這個來源

不能只有飲水 也不是空氣

可能食物 也有關係

==聲源：台中市環保局環境設施大隊長 莊韻蓉==

空氣品質我們也會檢測呀

也會針對戴奧辛去做檢測呀

週邊土壤也會做檢測呀

市府表示，目前針對附近的土壤和空氣，都有固定檢測，都還在標準值以內，除了持續監控，也要減少對大肚山的污染源，希望減低長久累積在身體的傷害。

鄭醫師補充:

我曾幫一個年僅五歲的小孩做過重金屬檢測，結果發現她的體內鎘含量是超高標，母親說，居家環境可能影響，因為是鎘米汙染區，即使他們家並沒有吃當地產的米。

上述的報導即使取樣數不高，仍具一定參考價值。

對小孩來說，重金屬過量嘿影響學習專注力以及脾氣控制等等，不可輕忽。

要知道體內的重金屬累積量，頭髮或者是指甲的功能醫學檢測可以提供客觀的數據。一旦發現過高，也有相對應的治療可以直接改善。

中國時報【胡清暉╱台北報導】

聖約翰科技大學副校長王健行針對180位16至19歲女學生進行研究，發現頭髮中鋅、鎂含量較高，國文和英文等記憶科目表現較好，建議多吃含鋅的海產、海帶，以及含鎂的綠色蔬菜、香蕉及胚芽米。

測一髮知全身狀況

「頭髮是人體多種重金屬毒及藥毒物的記錄器！」王健行說，頭髮最下端有毛母細胞，可從毛乳頭下方微血管獲得體內的營養成份、重金屬、藥毒物，當頭髮從頭皮長出來之後，平均每月約1公分，透過分析每段頭髮，可以得知一個人的身體狀況。例如，從6公分髮長可以推算出受檢者在過去6個月內是否吸毒。

王健行投入頭髮的篩檢及分析超過20年，最早是透過頭髮、血液、尿液去分析烏腳病患者體內的含砷量，又進行白頭髮研究。

王健行指出，白頭髮的原因大致可歸為遺傳、壓力、飲食，遺傳性白髮無法靠飲食改善，但壓力大與營養不均衡產生的白髮，可以多吃動物內臟、堅果、牡蠣、瘦肉、花生、芝麻、咖啡等含銅、鋅、錳的食物，已發表在日本SCI期刊《健康科學》。

銅鋅錳改善白頭髮

此外，近年來，他也把頭髮分析應用在青少女的學業表現追蹤，發現頭髮中鋅、鎂含量較高，國文和英文等記憶科目表現較好，建議多吃含鋅的海產類、魚、牡犡、海帶，以及含鎂的綠色蔬菜、水果、胚芽米，這項研究已發表在《長庚醫學雜誌》。

乳癌 銅、鐵含量高

王健行的研究團隊和台大合作，發現在飲食中添加葡萄糖酸鋅，可以幫助記憶，並且進一步由小鼠實驗得到證實，發現小老鼠若餵食鋅，腦內海馬迴的鋅含量較高，老鼠可在較短時間內走出迷宮，已發表在國外期刊。

王健行指出，他曾和國內醫學院共同研究，透過乳癌患者的頭髮做為檢體，觀察到患者體內的銅、鐵含量高於健康人，但鋅、鈣、鎂含量偏低，未來可考慮作為高風險乳癌患者的初篩方式。

鄭醫師補充:

在注意力缺乏過動症的門診過程中，有時會建議當事人透過頭髮的檢測來了解身體的重金屬是否過量以及微量元素是否缺乏，對於評估體內重金屬以及微量元素的累積含量，頭髮樣本的分析是一個非常直接得檢測工具。一般大醫院的檢測比較難去看累積量，主要是評估是否出現中毒狀況。

我常看到專注力不佳的小孩，鋅常常是不足的。鋅不足容易導致專注力不佳，鎂則是幫助放鬆，對骨質健康來說，鎂的重要性也不亞於鈣。

想知道自己體內的重金屬以及微量元素的詳細情形，不妨透過重金僅以及微量元素的頭髮分析來了解。

林杰樑醫師雖然已經離開了，但他在生前還是天天致力做研究，尤其最近一篇有關不孕症的報導更是登上醫學期刊，其實多年前林杰樑醫師就努力在研究鉛與不孕症的關聯，特地找來300位不孕症男性，結果發現體內鉛濃度越高精蟲的數量就越低，尤其接觸色彩繽紛的吸管、塑膠玩具，甚至糖果包裝紙、油漆，長期接觸這種東西都可能潛藏著鉛毒危機，而林杰樑醫師仍然人間留愛，讓許多民眾都好感動。

五顏六色的吸管，你喝飲料的時候一定會用上，只是當你如果用在熱水中的話，不但會釋放出重金屬，男性朋友更得要注意了，腎臟科醫師顏宗海：「一個人他暴露到鉛的話，可能這鉛會經過皮膚、呼吸道或嘴巴，進去到身體裡面去，然後我們知道精蟲數目降低，也許就是造成我們現在很多人都是不孕的。」其實這項研究正是俠醫林杰樑5年前就在參與的一項研究，他與團隊花了好幾年的時間蒐集300位不孕症男性做實驗，分析後果然發現鉛濃度一個很大的關鍵，因為身體中鉛濃度越高，精蟲數就越少，林杰樑的太太也表示，多年前這個研究早已經證實，只是遲遲沒有對外發表。

而且研究報導也指出不僅吸管會釋放出重金屬「鉛」，只要是色彩繽紛的塑膠玩具或是糖果包裝紙、油漆也都可能含鉛，而且這種重金屬在人體內相當不容易代謝，而且小朋友啃咬進肚子的話，鉛就可能長大了也還存在體內，林杰樑醫師雖然已經過世了，但他致力於毒物研究，連人走了仍然還遺愛人間，讓許多民眾都說他即使在天堂，還是好關心大家的健康。

鄭醫師補充:

重金屬會影響生殖能力，很多人並無這類概念。目前環境汙染源很多，防不勝防。疑似不孕，找不出原因得男士，可能是重金屬累積太多，建議透過檢測來直接了解。若有超標，應儘早處理，不僅助孕，還能預防其他慢性重大疾病的風險，一舉數得!

參考文獻:

Lead level in seminal plasma may affect semen quality for men without occupational exposure to lead.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23137356

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）兒童最愛畫畫，但使用的顏料安全嗎？消基會日前進行市售塗鴉顏料抽驗，共26件，其中6件檢出甲醛、11件檢出鉛、15件檢出汞、1件檢出鎘、4件檢出砷、5件檢出芘。而甲醛是世界公認致癌物，長期吸入恐增加致癌風險。（圖片來源／取自網路）

消基會今年2月間，到台北市、新北市及台中市的量販店、文具行及美術社等通路購買，共計購得26件樣品，包括3件水彩、10件廣告顏料、13件壓克力顏料，進行測試。

結果發現，「飛龍牌廣告顏料72天藍」、「JANUA廣告顏料 11 MAGENTA」、「櫻花廣告顏料綠」、「飛龍牌螢光廣告顏料83螢光粉紅」、「TURNER廣告顏料75 BRILLIANT ROSE」、「馬利30ml壓克力顏料 373 FLUORESCENT PINK」等6件樣品檢出游離甲醛，但檢出量都小於300 ppm。

另外，「Artcreation水彩-12ml盒裝 504 ULTRAMARINE」檢測出含鉛、汞、鎘；「MIRO壓克力顏料 H-097 SKY BLUE」檢測出含鉛、汞、砷；「JANUA廣告顏料 A26 ITTEN YELLOW」檢測出含鉛及汞，且鉛檢出量超過100 ppm。

消基會表示，甲醛是無色具刺激性的揮發性氣體，世界衛生組織已列為致癌物，對皮膚及黏膜具刺激作用，可能造成水腫、發炎、潰爛，長期在空氣不流通的環境下接觸高濃度甲醛，可能會增加罹癌風險。提醒民眾，多人同時在室內作畫時，務必注意空氣的流通，以減少甲醛對身體可能造成的危害。

鄭醫師補充:

顏料本身含重金屬，有些知名的畫家到了晚年，往往會出現失智症或者巴金森症，主要可能原因，與長期使用繪畫顏料，接觸重金屬累積過量，導致腦細胞功能衰退有關。

甲醛就是大家熟知的福馬林，長期接觸除了對身體黏膜以及皮膚有刺激作用，也會增加罹癌風險。

要知道身體是否累積過量的重金屬，可以透過功能醫學的相關檢測來直接了解，一旦確認累積過高，也有相關作法可以幫助身體排除重金屬，預防相關風險。對孩童來說，重金屬累積過量，還可能造成過動以及注意力不集中等風險，不可輕忽。

缺鐵不但可能造成貧血問題，也容易引起中風。英國最新研究發現，當體內鐵濃度過低，就會讓血液變得比較黏稠，進而增加血栓、中風風險。

英國倫敦帝國理工學院研究人員以近五百名罕見遺傳性疾病患者為研究對象，這些患者因為遺傳性疾病關係導致肺部動脈脹大，一般健康的人肺部動脈血管沒有那麼大，因此血栓無法輕易進入肺部動脈血管，不過這些患者就不一樣了，血栓很容易從肺部跑到大腦，進一步增加中風風險。

研究人員分析發現，缺鐵患者的血小板較有黏性，當這些血小板都黏在一起，便會形成血栓，此時患者出現中風的機率便會大大增加。患者鐵濃度就算只稍微低一點點，出現中風的機率還是會上升，其中風風險為鐵濃度中等患者的兩倍。研究成果已發表於最新一期的「公共科學圖書館綜合期刊」（PLoSOne）。

研究人員指出，有些人雖然沒有遺傳性疾病，但因為其他疾病因素還是會發生類似情形，當肺部過濾系統異常，血栓就可能跑到大腦，形成中風，因此研究結果未來可以用來幫助中風防治，減少中風悲劇發生。

鄭醫師補充:

鐵是身體非常重要的微量元素，缺挑容易貧血，失智風險也會提高。但鐵過多，同樣會造成腦細胞的傷害，因此到底缺不缺，要不要補充，不小心便陷入兩難。

其實只要找相關專業醫師位當事人做血液檢測，直接了解便能確認。

有中風家族史甚至已經有中風病史的患者，建議最好留意是否缺鐵，一般醫師只是叫大家吃抗凝血劑，然而若能透過檢測，針對相關體質的問題直接處哩，藥可以少吃很多，也可以減輕身體負擔。

參考文獻:

Citation: Shovlin CL, Chamali B, Santhirapala V, Livesey JA, Angus G, et al. (2014) Ischaemic Strokes in Patients with Pulmonary Arteriovenous Malformations and Hereditary Hemorrhagic Telangiectasia: Associations with Iron Deficiency and Platelets. PLoS ONE 9(2): e88812. doi:10.1371/journal.pone.0088812

http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0088812

紅肉、許多海鮮、可可亞等都含有豐富的鋅，不過韓國一項研究發現，吃太多含鋅食物可能會引起關節疼痛，造成退化性關節炎。研究建議，若能減少食用含鋅食物，也許就能幫助減輕退化性關節炎病痛。

韓國研究指出，身體處理、代謝鋅的過程，常會造成一些分子變化，而這些分子變化可能會摧毀膠原蛋白。關節膠原蛋白遭到分解，骨頭就會彼此磨擦，產生關節疼痛、腫脹、關節僵硬等退化性關節炎症狀。

在台灣，退化性關節炎是一種常見疾病，不少年長者都有退化性關節炎問題。由於醫界對退化性關節炎分子致病機轉還不太了解，目前還沒有有效方法可治療退化性關節炎，只能延緩疾病惡化，當關節磨損殆盡，就得考慮置換人工關節。

研究人員進行老鼠實驗發現，退化性關節炎所出現的組織變化與膠原蛋白細胞中的鋅濃度調節息息相關。研究人員解釋，有一種稱為「ZIP8」的蛋白專門運送鋅進入膠原蛋白細胞內部，這個動作可能造成膠原蛋白組織受到破壞。如果可以減少鋅濃度，或許就能治療退化性關節炎。

鄭醫師補充:

鋅過量可能損害關節，過去類似研究比較少見。

有關節炎的人是否應該避開鋅的攝取?第一，最好缺確認是否鋅過量?鋅對身體許多生化代謝反應扮演不可或缺的功能，免疫以及消化功能更需要鋅的協助，因此透過檢測來確認鋅是否過量或者缺乏，再決定是否避開比較安全，不然結果就是挖東牆補西牆，顧此失彼。根據檢測結果來看，很多人的鋅體內的含量根本不足。

有關節炎的人，也許可以少吃紅肉以及海鮮等等。但前提是體內真的是鋅過量或者足量，也許可以減少食用來試試是否有助於改善退化性關節炎。

減緩發炎，補充膠原蛋白對於退化性關節炎症狀緩解其實也相當重要。

參考原文報導:

http://www.dailymail.co.uk/health/article-2558968/Is-zinc-blame-joint-pain-Cartilage-destroyed-molecular-changes-involved-processing-metallic-element.html