打工教我做老闆「時薪不重要 學東西無價」

29歲開2棟美式餐廳

2009年10月30日蘋果日報

創業，要趁早；他說：「人生，一定要偷跑！」
Frank，69年次，今年29歲，經營2間獨棟餐廳、月營業額破400萬元，他的貳樓餐廳及小貳樓餐廳，以獨棟建築、美式風格聞名，曾吸引火紅劇「敗犬女王」前來取景。
沒含金湯匙出生、沒有名校背景、沒喝洋墨水取經，他經營出的美式風格，全賴16歲開始，在台灣「美國品牌」店、10年打工經驗淬鍊。

講究服務細節流程

16歲，他待麥當勞；20歲，他站百視達；創業前26歲，他跑Friday餐廳。
他熱愛打工，第1次捧著6000元月薪，「我在麥當勞，好希望天天都不要休假！」「上工作站前洗手20秒，連怎麼洗手都有規定。」他從麥當勞習得「每個流程都要規劃」，連帶影響現在對服務細節的講究。
「我在百視達學得：如何與客social。」Frank說，當時訓練「記客人名字」、「跟客人聊新片」，現在，走進他的餐廳，不論中年媽媽客、年輕小姐客，他很自然、也要求員工不造作與客寒喧。
「我在Friday學到：節省員工體力。」當時他待北市敦化店，地下室出菜到全店、有專責runner（跑菜員）做最佳效率上菜，「跑上跑下費時、費體力，我也學到用硬體省力。」現在他的2棟餐廳，開幕裝潢時，經驗告訴他，一定要先規劃有「菜梯」。

壓低租金省裝潢費

不起眼細節，往往就是開店成敗關鍵，他的10年工讀經，教會他趨吉避凶。
當年，為準備Friday餐廳Bartender調酒比賽，「學校老師台上上課，我在台下翻閱原文食譜。」技術學院大三沒念畢業，沒稟告父母就決定休學、直接跳讀社會餐飲大學。
「人生，一定要偷跑。」這是Frank少年有成學。
信奉「讀書無用論」，因僵直性脊椎炎免當兵，26歲，別人可能還在求學工作、或躊躇未來，他已決定開店。
獨棟，有2樓，是他決定的餐廳特色。
「貳樓餐廳前身：賣米粉湯。」3年前建設公司特助工作機會，讓他認識了地主，「敦化南路每坪土地200多萬，」他說服地主：「前半年每月先租我6萬元，一定把你的房子，弄得比賣米粉湯漂亮！」打動地主平價租給他。
「獨棟餐廳，不只裝潢成本高、營運成本高，梯間還佔去擺放座位空間，」但他精省房租、裝潢不重砸，同時找來廚房、財務等穩定店務朋友入股，同時又維持個人持股6成，保有主導權。

2年後內科展分店

這些細節，常是新手老闆踢鐵板細節，他因工讀閱歷，事先設想周到，獨棟餐廳一開就賺，從月賣90萬、一路攀上200萬，2年後再展分店－小貳樓。
小貳樓位居內湖科學園區，不少開店老闆在此敗北，因周一至周五晚間、周休二天乏客光顧，但他顛覆魔咒，把營業額做到「夜晚是白天2倍、周末是周間2倍」。
「當年是媽媽帶著我去麥當勞填履歷，因為只有麥當勞給16歲學生打工機會。」他打工時：「不是很在意『多少錢』，但我在意『學到什麼』、『看到什麼』。」
邊看邊學，他從小男生無邪雙眼，看到變成小老闆銳利鷹眼，從月薪6000元、看到日入10多萬元。
別小看打工經驗，它也可以是學當老闆的絕佳天梯！

今天在某日報看到一個年輕的老闆，不到三十歲就成功地開了兩家餐廳的成功故事，其中詳述他十六歲就開始打工，吸取日後開店的經驗。到底從這個故事，我們學到什麼？

儘管這個年輕的老闆，信奉讀書無用論，但在此我絕不是叫大家不要唸書，我們應該先搞清楚讀書與學習到底是不是一回事？我在門診常問客戶一個問題：為什麼要學習？大部分給我的答案是不外乎是可以增加知識、必須應付考試、讀書才會有文憑、讀書是父母叫我去讀的等等，因此讀書到最後就是令人痛苦的一個苦差。

在韋伯字典中提到學習（Study)的定義：去用腦筋;為了學到知識和技巧和理解涵義而去閱讀和檢視。到底一個人為何要學習呢？在此我認為不妨參考由羅恩‧賀伯特先生所著的基本學習手冊的內容：

有的學生學完一門課程，最後卻無法把它應用出來。事實上，這是因為他學習課程只是為了應付考試，而不是為了應用裡面的資料。這就是為什麼這些人畢業後在生活上不會應用所學。

不要老想「這會不會考？」最好問問自己：「我如何去運用這些資料呢？」或者「我如何真正去應用這些呢？」

若能記住這一點，一個人將會在學習中獲得更多的知識，並且可以把所學應用於實際生活上。

對照以上的內容，我們可以確知，年輕老闆成功的關鍵完全在於他已經認清他自己要作什麼，因此在很早的時間，就自己決定把自己用不到的原本的學業中止，改學自己一定會用到的餐飲專門知識。故並非學習無用，而是我們自己清不清楚自己的人生目標在哪？自己該學什麼？

之前我介紹過一本書：讓天賦自由就是在確立人生目標上，很好的一本參考書。

這樣的故事，背後有許多值得我們省思及參考的地方。在教育上，若沒有辦法讓我們的孩子瞭解他們自己，適性去學習與發展，教育的結果必然會失敗！