兒童吃加工肉類 白血病風險增


自由 更新日期:2009/02/08 04:09



〔記者鍾麗華、魏怡嘉/台北報導〕研究發現,兒童常吃燻肉、香腸、臘腸、鹹魚等經加工處理的肉類食品,罹患白血病的機率將會提高。反之,經常食用蔬菜或黃豆產品的兒童,罹癌的風險較少吃蔬菜者則減少一半。



來自美國哈佛公共衛生學院的一組研究人員發現,在五百一十五名台灣兒童和青少年當中,每週食用這些經加工處理的肉類食品超過一次,他們罹患白血病的機率將比一般人高出七十四%。



亞硝酸鹽易致癌



兒童解毒能力差



專家解釋,在加工處理的過程中,食品廠家除了在這些肉品中加了鹽和糖,也添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會引發致癌物質亞硝胺的產生。蔬菜和黃豆產品則含有抗氧化劑,有助於化解這類致癌物質。



林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說,亞硝胺會產生各種癌症,鼻咽癌、大腸癌、甚至白血病都有可能,尤其兒童更敏感。林杰樑強調,兒童還在發育成長階段,解毒能力比較差,應該食用新鮮的魚、肉、蔬果等,切忌加工食品,成人也最好不要吃,或是食用前用水煮過,減少亞硝胺。



此外,烹調時最好避免高溫,因為此舉會導致更多亞硝胺產生。林杰樑說,其實吃進肚子裡,細菌也會分解出亞硝胺,因此最好多喝優酪乳,讓腸胃道中有益的細菌增加。而食用時除了搭配蔬果,也可以多喝綠茶,減少亞硝胺的形成。



台北榮總輸血醫學科主任邱宗傑表示,白血病是兒童及青少年排名第一位的癌症,一方面是基因突變,另一方面則是這個年齡的孩子免疫系統正在建構中,免疫力較弱,易被感染,而造血系統又是每天代謝較快的系統,一旦感染,較易在造血系統上反映出來。邱指出,哈佛的這篇流行病學統計研究,反映的是一個現象,但原因還要再探討,比如了解這些孩子父母社經地位,若社經地位較低,有可能居住環境較差,附近可能存在工業等環境污染,那麼就要被考慮環境因素。


 


現在有許多小朋友對於蔬果興趣缺缺,除了偏愛肉類蛋奶之類的食物,對於口味重的加工的肉品比較有興趣,這都是最近美國哈佛大學一組的研究團對所做出來的白血病的高危險群。這其中扮演的重要關鍵,就是亞硝胺這種致癌物所引發,這種物質的致癌風險已有非常多的學術研究論文證實,所以想要幫助小孩更健康,一定要減少亞硝胺的攝取,減少相關疾病或癌症的發生率。


為人父母者,若想藉由益生菌的補充來抑制壞菌數目,降低亞硝胺的產生,最好選擇不含糖或含糖量低的優酪乳,然而這樣的口味往往太酸而讓小孩難以接受糖是壞菌比較喜歡的食物,市售的優酪乳一般韓堂亮都太高了,如此往往益菌還沒長出來,壞菌都先餵飽了。我們常看到坊間有些宣導文章或報導在提醒大家:除了益菌的數目及種類要充足外,益菌的攝取也要留心是否遭到胃酸與膽鹽的破壞,除了飯後攝取,減少胃酸的破壞外,基本上,有特殊的益菌包覆技術(抗酸鹼的保護層)及添加幫助益菌生長的物質,都能增加益菌的存活率,否則真正能存活下來的益菌往往一成不到,到頭來都在吃安慰。


其實市售有不少益生菌的產品都已注意到這些重點,對補充益生菌有疑問或者對自己目前正在補充的產品有其他疑慮的話,都歡迎大家和我交流討論!


 


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  • 女人的專長是吃美食 興趣是減肥
  • <p><font color="#4040ff"><strong>記得前陣子才看到新聞報導說 吃香腸或火腿等食物不能配乳酸飲料(如養樂多)</strong></font></p>
    <p><font color="#4040ff"><strong>因為其中添加的亞硝酸鹽碰到乳酸會轉變成致癌的亞硝胺!</strong></font></p>
    <p><strong><font color="#4040ff">我想請問 優酪乳不算是乳酸飲料嗎?如果是 </font></strong></p>
    <p><strong><font color="#4040ff">那這篇新聞不是又誤導了大眾!</font></strong></p>
    [版主回覆02/10/2009 22:19:52]<p>這兩樣食物只要錯開吃(隔餐吃),就不會一起作用了。</p>
    <p>優酪乳嚴格來說要補充的是益菌,建議香腸或火腿少吃或不要吃才是根本解決之道。</p>
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