（健康醫療網／記者曾楷婷報導）苜蓿芽在營養學被歸類為蔬菜類，是一種高纖維低熱量的食物，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物，具有飽足感，所以相當適合擔心發胖的人食用。而且苜蓿芽鉀含量也相當高，有助穩定血壓；不過，紅斑性狼瘡患者則不適合食用苜蓿芽。

苜蓿芽的營養成分為何？

營養師程涵宇表示，苜蓿芽除了富含維生素與礦物質之外，其鉀含量也相當高，每50克就含有173毫克的鉀，優點為預防高血壓，幫助血壓穩定，還具有消水腫之功效。但是因為鉀含量過高，腎臟患者其鉀代謝異常，須避免食用涼拌苜蓿芽，應先稍微燙熟之後再行食用。

苜蓿芽會不會引起自體免疫疾病呢？

程涵宇指出，苜蓿芽所含左旋大豆氨基酸(L-canavanine)，可能會引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致免疫異常反應，誤將自己體內的細胞當成外來的入侵物，產生抗體來對抗，而誘發全身性紅斑性狼瘡等自體免疫疾病。但是需非常大量食用，才有可能發生。而過去的研究是猴子每餐40％的份量來源為苜蓿芽，連續七個月食用，才造成自體免疫疾病。

日本最近的研究發現，全身性紅斑狼瘡(SLE)患者，若維他命C攝取不足或缺乏高纖維飲食，則其病情較易復發，這可能與維他命C之抗氧化作用相關。此外，全身性紅斑狼瘡患者並不適合食用苜蓿芽之食物。

鄭醫師補充:

紅斑性狼瘡患者食用苜蓿芽可能導致病發的相關參考文獻:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3155617

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16890899

除維他命C外，紅斑性狼瘡患者關於營養補充可以參閱原文資料，其中提到牛磺酸、Omega 3和6脂肪酸、維他命D、E、A、B群，纖維、大豆異黃酮以及相關的礦物質以及微量元素等等，都十分重要，建議可以考慮補充，參考原文資料:

http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0482-50042012000300009&script=sci_arttext&tlng=en

這些營養補充是否足夠，功能醫學都能提供相關檢測來作客觀且直接的監控。