核桃油保護心血管 優良脂肪酸

作者： 【記者萬博超／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2014年8月28日 上午12:00

美國賓州大學與塔夫斯大學研究人員發現，核桃油可以輔助改善心血管健康。研究人員分別以核桃皮、核桃油、核桃肉及去油核桃肉給予受試者，結果顯示核桃油對心血管健康有益。

賓州大學研究人員潘尼艾瑟森指出，這項研究針對十五名受試者進行隨機雙盲研究，結果顯示核桃脂肪有益心血管健康，但仍無法證明是何種成分對心血管有益，但目前推測是優良脂肪酸具有保健作用。

研究人員表示，適量補充含omega-3脂肪酸的天然食物以往被認為對心血管健康有益。吃富含油脂的無汙染魚類也能補充優良脂肪酸，不吃魚的人可考 慮堅果類、豆類，麻仁油或打碎的亞麻仁、南瓜子，以補充優良脂肪酸促進心腦血管健康。平時碳水化合物以五穀雜糧為主，但要節制精製澱粉，避免三酸高油脂過 高節制熱量與飽和脂肪。過量的紅肉、高飽和脂肪、高鹽醬料增加損害心血管健康的風險。

醫師並建議多吃含有豐富的水溶性膳食纖維，而挑選適量含亞麻油酸的食物也對人體有益，能輔助維持人體正常的新陳代謝活動。

若能減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯，輔助改善血脂問題，因而被視為有益健康的明星級健康穀物。適量油脂與纖 維能滑腸通便，促使糞便體積變大、水分增加，配合纖維促進腸胃蠕動，發揮通便的作用，平時腹瀉的人食用量須減量。例如五穀類膳食纖維多，促進腸胃蠕動，對 健康有益，可適量食用。

鄭醫師補充:

這篇研究是去年五月發表的研究。

核桃本身含Omega-3也含Omega-9。核桃油是素食者可以考慮攝取的Omega-3的來源。此外亞麻仁油也含Omega-3，但這兩種國外取得成本比較低，國內來說，若以經濟考量來看，素食者可以考慮芥花油。

參考文獻:

http://news.psu.edu/story/276393/2013/05/08/research/whole-walnuts-and-their-extracted-oil-can-reduce-cardiovascular