活腦好食材 甜椒降巴金森氏症罹患率【早安健康】

早安健康影音2017年12月26日

屬於茄科類蔬菜的甜椒,富含生物鹼,能增加大腦的多巴胺含量。美國Susan Searles Nielsen 博士研究指出,每周吃2次茄科蔬菜,可降低30%罹患巴金森氏症機率。

綠黃紅三種甜椒代表不同成熟度,營養素含量也不同:青椒含豐富葉綠素,排毒抗貧血;

紅黃椒富含β-胡蘿蔔素與維他命C,抗老化、降低罹癌風險。色彩美麗的甜椒,內外在都兼顧。

本日上菜──甜椒肉絲

材料:

青椒、黃椒、紅椒各一顆

蒜頭一顆

肉絲(醃料:醬油、米酒)

 

作法:

1.肉絲用醬油米酒醃半小時,甜椒洗淨切絲,蒜頭切末

2.一匙油爆香蒜末,肉絲炒至七分熟

3.加入甜椒略炒,少許鹽調味,炒熟完成

 

鄭醫師補充:

這是2013年的研究,有興趣的人可以參考:

Searles Nielsen S, Franklin GM, Longstreth WT, Swanson PD, Checkoway H. Nicotine from edible Solanaceae and risk of Parkinson disease (ANA-12-1625). Annals of neurology. 2013;74(3):472-477. doi:10.1002/ana.23884.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4864980/

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