研究：高麗菜、蘿蔔成份 降腸癌風險

優活健康網

 2018年9月11日 下午1:50

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）近年來由於外食比例增加，飲食習慣西化，民眾普遍蔬菜水果攝取不足，腸胃道潰瘍及腸胃道癌症罹病人數逐年攀升，年齡層也逐漸下降。要如何才能減少腸胃道的疾病發生呢？

高麗菜等十字花科蔬菜 提高小腸黏膜酶活性

免疫學期刊最近發表了一篇研究，裡面指出多攝取十字花科蔬菜（如花椰菜、高麗菜、蘿蔔等），其中所含的化學成分，可以降低罹患腸癌風險。衛生福利部南投醫院院長洪弘昌表示，高麗菜屬於十字花科蔬菜，含吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，I3C）經過身體代謝會影響免疫疾病及減緩發炎反應。

動物實驗中發現，餵食老鼠給十字花科蔬菜，會延緩甚至終止腫瘤細胞發展。這類蔬菜都含有異硫氰化物、類胡蘿蔔素、維生素C等，可使肝臟酵素活性提高，也可提高小腸黏膜酶活性。研究顯示十字花科蔬菜攝取具有抗腫瘤細胞生長作用，這類蔬菜除了高麗菜外，常見還有青花菜、花椰菜、蘿蔔、大白菜、芥蘭等。

料理以快炒、快速悶煮 減少營養素流失

南投醫院營養室主任蔡秀雯表示，高麗菜質地脆甜，營養價值也很高，所含維生素U也具有保護黏膜細胞的作用，青花菜及高麗菜最好的烹調方式是不要切太細，快炒或快速悶煮，避免長時間水煮，會使營養素流失較多。銀髮族牙口不好，可將高麗菜切小塊狀後蒸煮充分咀嚼，纖維質多，多吃可維持排便暢通、預防便秘。

鄭醫師補充:

這項研究提供了第一個具體的證據，證明飲食中的吲哚-3-甲醇(簡稱I3C)如何通過激活一種叫做芳烴受體（AhR）的蛋白質來預防結腸炎症和癌症。

腸道反應

AhR充當環境傳感器，將信號傳遞到腸道內層的免疫細胞和上皮細胞，以保護我們免受對腸道中數万億細菌的炎症反應。

“我們研究了不能在腸道中產生或激活AhR的轉基因小鼠，並發現它們很容易發生腸道炎症，並發展為結腸癌，”弗朗西斯克里克研究所的第一作者Amina Metidji博士解釋道。“然而，當我們給他們餵食富含I3C的飲食時，他們沒有發生炎症或癌症。有趣的是，當癌症已經發展的老鼠改用富含I3C的飲食時，他們最終得到的腫瘤明顯減少，而且良性增加。”

“看到飲食對腸道炎症和結腸癌的深遠影響是非常驚人的，”資深作者弗朗西斯克里克研究所集團負責人Gitta Stockinger博士說。“我們經常認為結腸癌是一種由富含脂肪和蔬菜含量較低的西方飲食促進的疾病，我們的研究結果表明這種觀察背後的機制。許多蔬菜都會產生化學物質，使腸道內的AhR受到刺激。我們發現AhR - 飲食中的促進化學物質可以糾正由於AhR刺激不足引起的缺陷，這可以恢復上皮細胞分化，提供對腸道感染的抵抗力並預防結腸癌。

參考文獻:

1. Amina Metidji, Sara Omenetti, Stefania Crotta, Ying Li, Emma Nye, Ellie Ross, Vivian Li, Muralidhara R. Maradana, Chris Schiering, Brigitta Stockinger. The Environmental Sensor AHR Protects from Inflammatory Damage by Maintaining Intestinal Stem Cell Homeostasis and Barrier Integrity. Immunity, 2018; DOI: 10.1016/j.immuni.2018.07.010