常喝「這碗湯」 大腸癌風險降22％

2018年11月13日 下午5:30

生活中心／綜合報導

台灣罹患大腸癌的人數不斷攀升，對民眾的健康威脅與日俱增，不過荷蘭一項研究發現，想要預防大腸癌可以從飲食下手，只要常喝昆布熬製的高湯，就可以有效降低22％的患病風險。

綜合外媒報導，荷蘭鹿特丹伊拉斯姆斯大學研究5300多人的飲食習慣，發現時常攝取昆布、海藻的人，罹患大腸癌的風險比沒吃的人降低22％。經過研究後發現，原來是昆布、海藻中含有「穀胺酸」，這是一種具有預防大腸癌效果的成份。

因此想透過飲食預防大腸癌的民眾，其實可以試著喝柴魚昆布高湯，同樣能有效攝取「穀胺酸」。只不過日本營養專家望月理恵子提醒，烹煮的水溫太低容易有腥味產生，要是沸騰又無法讓昆布裡的精華釋放，所以建議一開始先從小火慢慢加熱，等到水溫達60°C時依序放入昆布、柴魚片，用中火熬煮30分鐘至1小時，這樣就能煮出營養健康的柴魚昆布高湯。（編輯：鄭餘蓉）

鄭醫師補充:

谷氨酸又稱麩胺酸（英語：Glutamic acid）是α-胺基戊二酸是組成生物體內各種蛋白質的20種胺基酸之一。所有肉類，家禽，魚類，蛋類，乳製品和海帶都是谷氨酸的極佳來源。一些富含蛋白質的植物性食物也可作為來源。

這篇2015年發表的研究提供一項簡單的防癌飲食，腸道的健康、免疫系統的支持與腸漏的修復，運動表現提升、甚至是嗜糖(澱粉或甜食)或者是發炎性的腸道疾患等等，都需要可藉由谷氨酸來協助改善。

參考文獻:

Viana Veloso, G. G., Franco, O. H., Ruiter, R. , de Keyser, C. E., Hofman, A. , Stricker, B. C. and Kiefte‐de Jong, J. C. (2016), Baseline dietary glutamic acid intake and the risk of colorectal cancer: The Rotterdam study. Cancer, 122: 899-907. doi:10.1002/cncr.29862

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/cncr.29862