橄欖油富含的油酸，是一種不飽和的OMEGA-9脂肪酸， 存在於動植物體內。化學式C18H34O2 ，結構簡式 CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH。英文名稱「oleic acid」源自「橄欖」（Olive）。過去的研究發現: 用相對高油酸油脂餵食可使有高血壓大鼠血壓降低。亦有研究指出可透過抑制細胞增生達到抗癌效果. 調控發炎反應等作用，可應用於發炎、免疫反應、心血管疾病、皮膚修復及感染等方面:

1. Terés, S; Barceló-Coblijn, G; Benet, M; Alvarez, R; Bressani, R; Halver, Je; Escribá, Pv. Oleic acid content is responsible for the reduction in blood pressure induced by olive oil. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. September 2008. doi:10.1073/pnas.0807500105

2. Carrillo, M. del M. Cavia and S. R. Alonso-Torre. 2012.Antitumor effect of oleic acid; mechanisms of action: a review.Nutrición Hospitalaria. 27(5): 1860-1865.

3. H. Sales-Campos, P.R. Souza, B.C. Peghini, J. S. da Silva, C. R. Cardoso CR. 2012.An overview of the modulatory effects of oleic acid in health and disease.Mini-Reviews in Medicinal Chemistry. 13(2): 201-210.

最新一項研究發現油酸可以幫助細胞預防導致癌症基因的運作，研究人員儘管還不敢定論油酸可以預防癌症，但預防腦部鹽症發生的效果可作為一種可能的預防療法。

愛丁堡大學的研究人員分析油酸在細胞分子 miR-7的作用，當它被活化時，在腦部便能抑制腫瘤的形成。他們發現油酸能抑制一種細胞的蛋白質MSI2，這種蛋白質會抑制miR-7的製造，因此推論油酸預防腦部癌症腫瘤形成的功效。這篇研究刊登於分子生物期刊上。

參考文獻:

  1. Santosh Kumar, Angela Downie Ruiz Velasco, Gracjan Michlewski. Oleic Acid Induces MiR-7 Processing through Remodeling of Pri-MiR-7/Protein Complex. Journal of Molecular Biology, 2017; 429 (11): 1638 DOI: 10.1016/j.jmb.2017.05.001
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