首個專門針對竹筍作為食品的學術綜述揭示了其廣泛的潛在健康益處。研究人員發現有證據證明，食用竹筍可能有助於調節血糖、減輕發炎、促進消化系統健康並具有抗氧化作用。
竹筍是地球上生長速度最快的植物，某些品種一天之內就能長到90公分。雖然中國和印度是最大的竹筍生產國，竹筍也已在許多亞洲菜餚中廣泛應用，但研究結果證明，竹筍有望成為世界各地飲食中重要的食物選擇。
竹筍的營養成分
竹筍營養豐富，富含蛋白質，飲食纖維含量適中，脂肪含量天然低。竹筍還提供必需胺基酸以及硒、鉀等礦物質。此外，它還含有多種維生素，包括硫胺素、菸鹼酸、維生素A、維生素B6和維生素E。
這項綜述由英國安格利亞魯斯金大學（ARU）的研究人員完成。這是首個匯集並分析所有現有竹子消費研究的綜述，涵蓋了人體試驗（體內研究）和在人類細胞上進行的實驗室實驗（體外研究）。
對代謝和心臟健康的潛在益處
根據該綜述，竹筍可能有助於改善代謝健康。人體試驗報告顯示，竹筍能改善血糖控制，顯示竹筍可能有助於調節血糖水平，這對糖尿病管理尤其重要。研究人員也觀察到血脂譜的改善，這種變化與心血管疾病風險降低有關。
消化支持和腸道健康影響
竹子含有多種膳食纖維，包括纖維素、半纖維素和木質素。研究證實，這些纖維能夠改善人體腸道功能。其他研究也報告，食用竹子後，人體的抗氧化和抗發炎活性增強，細胞毒性降低，細胞活力提高。
實驗室研究進一步證實了竹子的營養價值和抗氧化能力。這些實驗還發現了竹筍具有益生菌作用，表明竹筍可能透過促進有益菌的生長來幫助維持腸道健康。
研究人員還發現，竹筍中含有的化合物可以抑制呋喃的形成並減少丙烯酰胺的產生。這兩種物質都是有毒化學物質，會在某些食物煎炸或烘烤過程中生成。這表明竹子有可能用於提高某些熟食的安全性。
準備工作中的風險和安全隱患
儘管竹子有很多益處，但該評估也強調了重要的安全隱患。某些竹子品種含有氰苷，如果生吃或處理不當，竹筍會釋放氰化物。
一項研究也發現，竹筍可能含有干擾甲狀腺激素分泌的化合物。這種干擾會增加甲狀腺腫的風險，而甲狀腺腫與多種健康併發症有關。食用前將竹筍徹底煮熟可以避免這兩種風險。
研究人員如何看待竹子的未來
資深作者、安格利亞魯斯金大學 (ARU) 公共衛生教授李史密斯表示：「竹筍在亞洲部分地區已經很常見，它具有成為世界各地健康、可持續飲食的巨大潛力——但必須正確製備。
「我們發現的多種健康益處，包括其應對糖尿病和心臟病等現代健康挑戰的潛力，很可能是因為竹筍及其萃取物的營養成分，竹子富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物、礦物質和維生素。
「我們的評估顯示，竹筍作為一種潛在的『超級食物』具有明顯的潛力，但我們對它的了解也存在不足。我們只找到了四項符合我們標準的、涉及人體受試者的研究，因此在提出確切建議之前，還需要進行更多高質量的人體試驗。”
參考文獻:
- Damiano Pizzol, Tobia Zampieri, Robert MacKinnon, Dong Keon Yon, Fiona Richardson, Guillermo F. López Sánchez, Susanna Caminada, Alessandro Bertoldo, Laurie Butler, Nicola Veronese, Pinar Soysal, Jae Il Shin, Lee Smith. Bamboo consumption and health outcomes: A systematic review and call to action. Advances in Bamboo Science, 2025; 13: 100210 DOI: 10.1016/j.bamboo.2025.100210
