如果您喜歡在早上喝一碗原味酸奶，那麼添加一匙蜂蜜是讓您最喜歡的早餐變甜的美味方法。根據伊利諾大學厄巴納-香檳分校的兩項新研究，它還支持流行的發酵乳製品中的益生菌培養物。
該學院食品科學與人類營養系副教授 Hannah Holscher 表示：「我們對地中海飲食中常見的優格和蜂蜜的烹飪搭配以及它如何影響胃腸道微生物群感興趣。」伊利諾伊州農業、消費者和環境科學系。她是這兩項研究的合著者，這兩項研究都發表在《 營養學雜誌》上。
「我們口腔、胃和腸道中的酵素有助於消化並促進營養吸收，但它們也會降低微生物的活力。這對病原體來說很好，但對於有益細菌則不一定，」霍爾舍爾說。 “我們想看看蜂蜜是否可以幫助益生菌在腸道中生存。”
在第一項研究中，研究人員進行了一項實驗室實驗，透過模擬消化過程測試了四種不同種類的蜂蜜（苜蓿、蕎麥、三葉草和橙花）對優格中動物雙歧桿菌活力的影響。他們使用模擬唾液、胃酸、腸道膽汁和酵素成分的溶液在培養皿中培養微生物。
對於唾液和胃液，任何蜂蜜品種和與糖或水混合的優格的對照處理之間的動物雙歧桿菌存活率沒有差異。然而，加蜂蜜的優格——尤其是三葉草品種——有助於支持益生菌在腸道消化階段的存活。
接下來，研究人員希望在臨床研究中測試他們的發現。他們招募了 66 名健康成年人，並要求他們每人食用兩種不同的食物兩週——加三葉草蜂蜜的優格和經過巴氏殺菌、熱處理的優格。參與者提供了糞便樣本和有關排便的資訊。他們還填寫了問卷並完成了評估他們的情緒、認知和整體健康狀況的任務。
「我們的研究結果證明，將蜂蜜與優格搭配可以支持優格中益生菌在腸道中的存活，因此實驗室研究結果確實轉化為人類的實際應用，」霍爾舍爾說。
然而，腸道運輸時間、排便頻率或任何情緒和認知指標並沒有改變。霍爾舍爾表示，這可能是因為參與者已經是規律排便的健康成年人，因此沒有太大的進步空間。
研究人員還對 36 名食用第三種食品（加糖優格）的參與者進行了一項較小規模的追蹤研究。當研究人員比較所有三種條件的結果時，優格和蜂蜜的組合保留了最多的益生菌，但對健康措施沒有影響。
「我們發現一份優格中加入一湯匙蜂蜜有助於支持益生菌的存活。但是，我們必須記住，蜂蜜是一種添加糖，大多數美國人需要了解飲食中的糖含量，以維持益生菌的生存。 “但是在不加糖的酸奶中添加一點蜂蜜是一種很好的烹飪搭配，可以融入到你的菜單輪換中。”
您還可以添加配料來製作優格凍糕，並透過在飲食中攝取更多纖維來支持腸道健康和微生物組。例如，霍爾舍爾建議，您可以添加漿果和種子或堅果，並在上面淋上一點蜂蜜。
參考文獻:
- Annemarie R Mysonhimer, Marina D Brown, David A Alvarado, Eva Cornman, Myra Esmail, Tehila Abdiel, Karen Gutierrez, Jorge Vasquez, Corinne N Cannavale, Michael J Miller, Naiman A Khan, Hannah D Holscher. Honey Added to Yogurt with Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173 010/CNCM I-2494 Supports Probiotic Enrichment but Does Not Reduce Intestinal Transit Time in Healthy Adults: A Randomized, Controlled, Crossover Trial. The Journal of Nutrition, 2024; DOI: 10.1016/j.tjnut.2024.05.028
- David A Alvarado, Luis Alberto Ibarra-Sánchez, Annemarie R Mysonhimer, Tauseef A Khan, Rong Cao, Michael J Miller, Hannah D Holscher. Honey Varietals Differentially Impact Bifidobacterium animalis ssp. lactis Survivability in Yogurt through Simulated In Vitro Digestion. The Journal of Nutrition, 2024; 154 (3): 866 DOI: 10.1016/j.tjnut.2024.01.010
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