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“眾所周知，高鹽攝取與血壓升高以及心臟病發作和中風的風險增加有關，”荷蘭阿姆斯特丹大學醫學中心的研究作者 Liffert Vogt 教授說。“健康建議的重點是限製鹽的攝取量，但當我們的飲食包括加工食品時，這很難實現。鉀有助於身體從尿液中排出更多的鈉。在我們的研究中，膳食鉀與女性的最大健康受益有關。”

該研究包括 EPIC-諾福克研究的 24,963 名參與者（11,267 名男性和 13,696 名女性），該研究在 1993 年至 1997 年間從英國諾福克的全科診所招募了 40 至 79 歲的參與者。平均年齡為男性 59 歲和 女性58 歲。參與者完成了一份關於生活習慣的問卷，測量了血壓，並收集了尿液樣本。尿鈉和鉀用於估計膳食攝取量。參與者根據鈉攝取量（低/中/高）和鉀攝取量（低/中/高）分為三組。

研究人員在調整了年齡、性別和鈉攝取量後，分析了鉀攝取量與血壓之間的關係。鉀的攝取量（以克/天為單位）與女性的血壓有關——隨著攝取量的增加，血壓下降。當根據鈉攝取量（低/中/高）分析相關性時，僅在鈉攝取量高的女性中觀察到鉀與血壓之間的關係，其中每日鉀每增加 1 克與收縮壓降低 2.4 mmHg 相關血壓。在男性中，鉀和血壓之間沒有關聯。

在 19.5 年的中位隨訪期間，13,596 名（55%）參與者因心血管疾病住院或死亡。研究人員在調整了年齡、性別、體重指數、鈉攝取量、使用降脂藥物、吸煙、飲酒、糖尿病和過往心臟病發作或中風後，分析了鉀攝取量與心血管事件之間的關聯。在整個研究對象中，與鉀攝取量最低的人群相比，鉀攝取量最高的人群發生心血管事件的風險降低了 13%。當分別分析男性和女性時，相應的風險降低分別為 7% 和 11%。飲食中鹽的含量不影響男性或女性鉀與心血管事件之間的關係。

沃格特教授說：“結果證實鉀有助於保持心臟健康，但女性比男性受益更多。無論鹽攝取量如何，鉀與心血管事件之間的關係都是相同的，這證明鉀還有其他保護心臟的方法，即增加鈉的排泄。”

世界衛生組織建議成年人每天至少攝取 3.5 克鉀和少於 2 克鈉（5 克鹽）。2高鉀食物包括蔬菜、水果、堅果、豆類、乳製品和魚。例如，115 克香蕉含有 375 毫克鉀，154 克熟鮭魚含有 780 毫克，136 克馬鈴薯含有 500 毫克，1 杯牛奶含有 375 毫克。

Vogt 教授總結道：“我們的研究結果證實，心臟健康的飲食不僅僅是限製鹽分，還可以提高鉀含量。食品公司可以通過在加工食品中用標準​​鈉鹽替代鉀鹽來提供幫助。最重要的是，我們都應該優先考慮新鮮的、未加工的食物，因為它們富含鉀和低鹽。”

參考文獻:

1. Rosa D Wouda, S Matthijs Boekholdt, Kay Tee Khaw, Nicholas J Wareham, Martin H de Borst, Ewout J Hoorn, Joris I Rotmans, Liffert Vogt. Sex-specific associations between potassium intake, blood pressure, and cardiovascular outcomes: the EPIC-Norfolk study. European Heart Journal, 2022; DOI: 10.1093/eurheartj/ehac313