根據麻州總醫院布萊根分校、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院以及麻省理工學院和哈佛大學布羅德研究所研究人員進行的一項新研究，食用植物油而非奶油的人可能會獲得有益的健康效果，甚至降低過早死亡的風險。研究人員分析了 20 萬人 30 多年的飲食和健康數據，發現攝取較多植物油，尤其是大豆油、菜籽油和橄欖油，與整體、癌症和心血管疾病死亡率較低相關，而攝取奶油則與總體和癌症死亡風險增加有關。研究結果發表在《JAMA Internal Medicine》雜誌上，並在美國心臟協會 EPI/生活方式科學會議上同步發表。
「令人驚訝的是，我們發現的關聯程度如此之大——當我們模擬在日常飲食中用植物油代替黃油時，死亡風險降低了 17%，這對健康有相當大的影響。」這項研究的主要作者張宇 (Yu Zhang) 說道。張教授也是哈佛陳曾熙醫學院流行病學系的學生。
奶油和油之間的一個主要區別是它們所含脂肪酸的類型。奶油含有豐富的飽和脂肪酸，而植物油則含有較多的不飽和脂肪酸。雖然對膳食脂肪酸的研究很多，但對其主要食物來源（包括奶油和油）的研究較少。先前的許多研究都關注的是某個時間點的飲食情況，而且都是在小規模人群中進行的，這限制了它們對公共健康的適用性。
這項新研究分析了護理師健康研究 (NHS)、護理師健康研究 II (NHSII) 和健康專業人員追蹤研究 (HPFS) 中 221,054 名參與者的飲食數據。每四年，他們都會回答關於他們食用某些類型食物頻率的問題。研究人員利用這些數據估算了他們吃了多少奶油和植物油。
奶油的總攝取量包括奶油和人造奶油混合物中的奶油、添加到食物和麵包中的可塗抹奶油以及用於家庭烘焙和煎炸的奶油。植物油的攝取量是根據報告的煎炸、煎炒、烘焙和沙拉醬的使用情況來估算的。
研究人員還確定了已死亡的參與者及其死因。研究人員透過統計數據比較不同飲食攝取量的死亡率，發現吃奶油最多的參與者的死亡風險比吃奶油最少的參與者高 15%。相較之下，食用植物油最多的人比食用植物油最少的人死亡風險低 16%。
布萊根婦女醫院錢寧網絡醫學科的通訊作者醫學博士、理學博士丹尼爾·王 (Daniel Wang) 表示：“人們可能會考慮進行簡單的飲食轉換，即用大豆油或橄欖油代替奶油，這樣就能帶來顯著的長期健康益處。”王也是哈佛陳曾熙醫學院營養學系的助理教授，以及麻省理工學院和哈佛大學布羅德研究所的副研究員。 “從公共衛生角度來看，因癌症或其他慢性疾病導致的死亡人數相當可觀，而這些死亡是可以預防的。”
研究人員還進行了替代分析，模擬了在餵食試驗中用植物油代替奶油對健康的影響。他們發現，每天用等熱量的植物油代替 10 克黃油（不到一湯匙）可以降低 17% 的癌症死亡人數和總體死亡率。
王說：“即使稍微減少奶油攝取量並在日常飲食中加入更多植物油，也能帶來長期的健康益處。”
研究人員表示，這項研究的一個限制是參與者主要是醫療保健專業人士，因此他們可能無法代表整個美國人口。未來，他們想研究這種飲食變化產生如此大影響的生物機制。
參考文獻:
- Yu Zhang, Katia S. Chadaideh, Yanping Li, Yuhan Li, Xiao Gu, Yuxi Liu, Marta Guasch-Ferré, Eric B. Rimm, Frank B. Hu, Walter C. Willett, Meir J. Stampfer, Dong D. Wang. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Internal Medicine, 2025; DOI: 10.1001/jamainternmed.2025.0205
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