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北卡羅來納大學醫學院研究人員發表在《神經元》雜誌上的一項新研究，以獨特的視角揭露了垃圾食物如何重塑大腦記憶中樞，從而導致認知功能障礙的風險。這項新研究為早期介入措施打開了大門，甚至可以預防肥胖導致的長期記憶喪失。

在北卡羅來納大學醫學院藥理學教授、首席研究員 Juan Song 博士和藥理學系第一作者 Taylor Landry 博士的帶領下，研究人員發現，海馬體中一組名為 CCK 中間神經元的特殊腦細胞在食用高脂飲食 (HFD) 後會變得過度活躍，這是由於大腦接收葡萄糖（糖）的能力受損所致。這種過度活躍會擾亂海馬體處理記憶的方式，即使只吃了幾天的高脂飲食也是如此。這種飲食類似於典型的富含飽和脂肪的西式垃圾食品，例如起司漢堡和薯條。該研究還證明，一種名為 PKM2 的蛋白質（控制腦細胞如何利用能量）在這一問題中起著關鍵作用。

「我們知道飲食和新陳代謝會影響大腦健康，但我們沒想到會發現海馬體中如此特殊且脆弱的一組腦細胞——CCK中間神經元，會因短期高脂飲食暴露而直接受到干擾，」北卡羅來納大學神經科學中心成員宋教授說。 “最讓我們驚訝的是，這些細胞在葡萄糖供應減少時活性變化的速度如此之快，而且這種變化本身就足以損害記憶力。”

大腦健康研究摘要

• 在開始行為測試之前，小鼠模型被置於類似高脂肪垃圾食物的高脂肪飲食中。
• 結果顯示，在食用高脂飲食 4 天內，大腦記憶中心的 CCK 中間神經元變得異常活躍。
• 研究結果證實，高脂肪垃圾食物幾乎可以立即影響大腦，遠在體重增加或糖尿病出現之前。

研究結果也強調了記憶迴路對飲食的敏感性，強調了營養在維持大腦健康的重要性。研究說明，富含飽和脂肪的高脂飲食可能會增加神經退化性疾病（如失智症和阿茲海默症）的風險。

研究還發現，恢復小鼠的腦葡萄糖濃度實際上可以平息過度活躍的神經元，並修復記憶問題。研究發現，飲食調整或藥物治療等干預措施可能有助於維持肥胖相關神經退化性疾病的大腦健康。值得注意的是，研究人員發現，高脂飲食後間歇性斷食等飲食幹預措施足以使CCK中間神經元恢復正常，並改善記憶功能。

宋教授表示：「這項研究凸顯了我們的飲食如何迅速影響大腦健康，以及早期幹預（無論是通過禁食還是藥物）如何能夠保護記憶力，並降低與肥胖和代謝紊亂相關的長期認知問題的風險。從長遠來看，這些策略有助於減輕與代謝紊亂相關的失智症和阿茲海默症日益加重的負擔，提供更全面的身心健康護理。」

這項研究正在進行中，目的在進一步了解這些葡萄糖敏感神經元如何擾亂支持記憶的腦節律。研究人員計劃測試這些標靶療法是否能夠應用於人類，以及高脂飲食如何成為阿茲海默症的一個因素。此外，研究人員還將探索基於生活方式的干預措施，例如穩定腦葡萄糖的飲食模式，以觀察其是否具有保護作用。

參考文獻:

1. Taylor Landry, Laura Perrault, David Melville, Zhe Chen, Ya-Dong Li, Ping Dong, W. Todd Farmer, Brent Asrican, Hannah Lee, Libo Zhang, Ryan N. Sheehy, Corina Damian, Thomas Collins, Nehemiah Stewart, E.S. Anton, Juan Song. Targeting glucose-inhibited hippocampal CCK interneurons prevents cognitive impairment in diet-induced obesity. Neuron, 2025; DOI: 10.1016/j.neuron.2025.08.016