根據英國廣播公司的報導，甜菜可以降低血壓。醫學期刊高血壓（Hypertension）刊載，十五位高血壓患者，每 天喝一杯大約250CC的甜菜汁，大約可以降低十毫米汞柱的血壓，依照研究人員的檢測，效果最顯著的時間大約三至六小時，但要能實質緩解高血壓，還需更多 研究來佐證。

倫敦醫院研究人員表示，甜菜中的硝酸鹽，能夠幫助血管擴張，幫助血液流通，讓緊繃的血壓能夠舒緩，許多心絞痛的病患，醫師都會開立硝酸鹽藥物，來減 輕心絞痛的症狀，但如果大量喝甜菜汁，也會有意想不到的效應，會讓尿液的顏色變成粉紅色，但甜菜降血壓的效果還在研究中，需要更多數據。

研究人員阿盧亞歷博士表示，天然的硝酸鹽存在於土壤中，蔬菜透過根部來吸收，幫助蔬菜成長，研究人員非常驚訝，甜菜中的硝酸鹽，竟然有這麼顯著的效果，希望未來能增加個人的攝取量，在每日飲食中，增加硝酸鹽攝取量，多攝取綠色蔬菜與甜菜，就可以輕易改善心血管的健康。

英國心臟基金會彼得教授指出，研究結果他相當支持，民眾應該多攝取綠色蔬菜，來維持身體足夠養分，但硝酸鹽能降低血壓的研究必須持續，有更多的證據來確認硝酸鹽是否對高血壓患者，能夠達到降低血壓的實質效果。

鄭醫師補充:

上述研究報導的參考文獻:

Enhanced Vasodilator Activity of Nitrite in Hypertension: Critical Role for Erythrocytic Xanthine Oxidoreductase and Translational Potential

• Suborno M. Ghosh,
• Vikas Kapil,
• Isabel Fuentes-Calvo,
• Kristen J. Bubb,
• Vanessa Pearl,
• Alexandra B. Milsom,
• Rayomand Khambata,
• Sheiva Maleki-Toyserkani,
• Mubeen Yousuf,
• Nigel Benjamin,
• Andrew J. Webb,
• Mark J. Caulfield,
• Adrian J. Hobbs,
• and Amrita Ahluwalia

http://hyper.ahajournals.org/content/early/2013/04/15/HYPERTENSIONAHA.111.00933.abstract

甜菜中，不只是硝酸鹽而已，還有甜菜鹼(Betaine)的類似成分TMG(Trimethylglycine)，可以幫助身體降低發炎物質同半胱胺酸的產生，預防心臟血管硬化，還可以幫助身體產生SAM-e，這是身體甲基化的重要成份，除可幫助酒精性肝炎患者改善，也有抗憂鬱的效果，因為可以幫助血清素及多巴胺產生，在功能性醫學的治療上應用很廣，有相關臨床狀況的人可以和熟悉功能性醫學的專業醫師討論如何補充來改善:
Holm PI, Ueland PM, Vollset SE, et al. (February 2005). "Betaine and folate status as cooperative determinants of plasma homocysteine in humans". Arterioscler. Thromb. Vasc. Biol. 25 (2): 379–85. doi:10.1161/01.ATV.0000151283.33976.e6. PMID 15550695.

Barak AJ, Beckenhauer HC, Junnila M, et al. Dietary betaine promotes generation of hepatic S-adenosylmethionine and protects the liver from ethanol-induced fatty infiltration. Alcohol Clin Exp Res . 1993;17:552-555

Mangoni AA, Jackson SH. Homocysteine and cardiovascular disease: current evidence and future prospects. Am J Med. 2002;112:556-565.