丹麥的一項新研究探討了飲食與認知功能之間的聯繫，結果顯示富含蛋白質的早餐可以增加飽足感並提高注意力。研究人員表示，在肥胖率和生活方式相關疾病不斷增加的社會中，這是重要的知識。
“早餐是一天中最重要的一餐。” 這是一個陳腔濫調，從來沒有太多科學證據基礎。
但丹麥的一項新研究探索了不同類型的早餐如何影響飽足感和注意力，並為這項陳腔濫調添加了新的燃料。
該研究對30 名年齡在18 歲至30 歲之間的肥胖女性進行了為期三天的追蹤調查，在此期間，這些女性吃了富含蛋白質的早餐、富含碳水化合物的早餐或根本不吃早餐。
午餐時間測量了女性的飽足感、荷爾蒙濃度和熱量攝取量。
也測量了他們每日的總熱量攝取量。
參與者在研究期間也必須完成認知集中度測試。
「我們發現，含有skyr（一種優格產品）和燕麥的富含蛋白質的早餐可以增加參與者的飽足感和注意力，但與不吃早餐或吃富含碳水化合物的早餐相比，它並沒有減少整體熱量攝取。」該研究的作者之一、公共衛生部副教授兼博士梅特漢森 (Mette Hansen) 說。
對抗肥胖的可能策略？
在丹麥和全球範圍內，超重人數都在增加。
肥胖常伴隨著與生活方式相關的疾病，例如第2型糖尿病。
先前的研究證明，吃早餐的人比不吃早餐的人有更低的BMI，而且與相同熱量的富含碳水化合物和高脂肪的食物相比，富含蛋白質的食物通常被證明具有增加飽腹感的效果內容。
因此，我們的想法是測試富含蛋白質的早餐是否是一種很好的策略，可以在白天獲得更大的飽足感，從而減少每日卡路里的攝取量。
然而，解決方案並不那麼簡單，梅特漢森說：
“結果證實，富含蛋白質的膳食會增加飽足感，這對於防止體重增加是積極的。然而，結果也證明，要使這種營養策略有效，早餐僅僅吃富含蛋白質的膳食是不夠的。”
有趣的差異
從研究測量的飽足感中可以清楚地看出用富含蛋白質的飲食取代富含碳水化合物的飲食的潛力。
有些受試者很難吃完由優格和燕麥組成的整個富含蛋白質的早餐。
「有趣的是，具有相同卡路里含量的兩種不同膳食的飽足感效果可能存在如此大的差異。如果該項目中的女性被允許自己選擇膳食的份量，那麼她們很可能會吃掉當天吃更多的食物，從而獲得更多的卡路里
他們吃到的麵包和果醬比吃到優格和燕麥的那天要多，」梅特漢森解釋道。
需要進一步研究
研究人員表示，雖然這項研究提供了重要的見解，但它也有其局限性，因為只有超重的年輕女性參與了這項研究。
研究也基於相對短期的觀察，留下了長期飲食變化如何影響健康和體重的問題。
因此，梅特漢森指出，這項研究強調需要進一步研究，以了解不同類型的食物如何隨著時間的推移影響健康。
「我們已經從一項試驗中獲得了新數據，其中參與者接受了高蛋白早餐或低蛋白早餐。目的是研究不同類型的早餐如何影響身體組成和其他參數，例如腸道微生物群和膽固醇濃度， “梅特漢森說。
梅特漢森表示，這些研究的結果可能會導致未來制定更有針對性的營養建議。
參考文獻:
- L.B. Dalgaard, D.Z. Kruse, K. Norup, B.V. Andersen, M. Hansen. A dairy-based protein-rich breakfast enhances satiety and cognitive concentration before lunch in young females with overweight to obesity: A randomized controlled cross-over study. Journal of Dairy Science, 2023; DOI: 10.3168/jds.2023-24152
