一般人都認為，動物油裡的飽和脂肪過多，會引發肥胖和心血管疾病，改買橄欖、葵花等植物油，感覺比較健康。但英國媒體報導，植物油在體內氧化的過程中，會損傷腦膜，反而可能增加失智症風險。台灣醫師表示，如果在180度高溫烹調下，會讓油裡面醛類標高，的確會導致失智症、心臟病風險也會大幅增加。

在沙拉中淋上橄欖油，追求健康，很多人會跟牛油豬油說不，改用植物油，但英國媒體報導，營養學家莎漢娜指出，食用植物油，會讓人感覺疲勞、偏頭痛，因為植物油在體內養化的過程中，會損傷腦膜，引發阿茲海默症。

增加失智風險。台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛，植物油在高溫中產生的醛類更是毒，專家表示，油溫超過180度，或是重複使用，都會讓不飽和醛類飆高，容易引發癌症、失智症、心臟病。

把健康油品變成有害毒素。油炸，炸雞塊、炸薯條，這類食材可千萬別用植物油來炸。尤其玉米油、葵花油、葡萄籽油，都會產生高濃度的醛類。台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛，植物油高溫烹調，產生的有毒物反而超過牛油豬油，醫生建議，想吃油吃的健康，油炸食品還是少吃為妙。 

鄭醫師補充:

一般植物油，像是玉米油、沙拉油、橄欖油或者葡萄籽油甚至是葵花油等等，真的不耐高溫，一旦高溫處理過，產生的毒性物質以及在體內造成發炎以及自由基過多的反應，長期下來反而變成健康的負擔，主因就是這些植物油大多是不飽和脂肪酸，無法耐高溫。能耐高溫的就是動物性油脂，此外還是有些植物油可耐高溫，像是椰子油、核桃油或者芥花油等等，能耐高溫的關鍵在於飽和脂肪酸。有些人一聽到飽和脂肪酸就視為毒蛇猛獸，避之唯恐不及，然而食用保和脂肪酸並不會導致健康風險，真正會讓身體出問題的是反式脂肪酸。建議大家在高溫烹調處理時需要用油時，建議可以使用含飽和脂肪酸的混合油，讓油耐高溫的能力提升，降低健康風險。寫這些文章不是叫大家不要看精神科或服用精神科藥物⋯而是提供您一些除了吃藥以外的其它各種方式，讓你可以改善你的健康。

參考原文報導:

http://nypost.com/2017/01/31/eating-vegetable-oils-could-lead-to-fatigue-migraines-and-dementia/