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乳製品，大豆和乳腺癌的風險：發表在《國際流行病學雜誌》上的那些乳製品發現，即使食用相對少量的乳製品，也會增加女性患乳腺癌的風險-高達80％（取決於所攝入的乳製品的量）。

該論文的第一作者，MBChB，PhD的Gary E. Fraser說，觀察性研究“相當有力的證據表明，乳製品或與飲用牛奶密切相關的其他因素是導致女性乳腺癌的原因。

弗雷澤說：“每天只喝1/4至1/3杯牛乳，患乳腺癌的風險就會增加30％。” “每天喝一杯，相關的風險上升到50％，而每天喝兩到三杯的人，風險會進一步上升到70％到80％。”

當前的美國飲食指南建議每天三杯牛奶。弗雷澤說：“這項研究的證據表明，人們應該謹慎對待這一建議。”

該研究評估了近53,000名北美女性的飲食攝入量，所有這些女性最初都沒有癌症，並且隨訪了將近8年。飲食攝入量是通過食物頻率問卷（FFQ）估算得出的，並且還會24小時回想重複，而基礎問卷則涉及人口統計學，乳腺癌家族史，體力活動，飲酒，激素和其他藥物使用，乳腺癌篩查以及生殖和婦科病史。

截至研究期末，隨訪期間共有1,057例新乳腺癌病例。沒有發現大豆製品與乳腺癌之間的明確關聯，明顯與乳製品不同。但是，與低牛奶攝入量或不消耗牛奶相比，乳製品卡路里和牛乳攝入量增加與乳腺癌風險相關，而與大豆攝取量無關。弗雷澤指出，比較全脂牛奶與低脂或脫脂牛奶的攝取量時，結果差異很小。奶酪和酸奶之間沒有重要的關聯。

“但是，”他說，“乳製品，尤其是牛奶，與增加風險有關，並且數據預測，用豆漿代替乳製牛奶的風險顯著降低。這增加了豆漿製品替代牛奶可能是最佳選擇的可能性。”

乳製品的有害作用與最近的AHS-2報告一致，該報告證明素食主義者而不是蛋奶-素食主義者比非素食主義者發生的乳腺癌更少。

弗雷澤說，乳腺癌和牛乳之間存在這種關聯的可能原因可能是牛乳中的性激素含量，因為母牛在泌乳時，通常約有75％的乳牛已懷孕。女性乳腺癌是一種激素反應性癌症。此外，在一些報告中，攝入乳製品和其他動物蛋白還與血中激素類胰島素生長因子-1（IGF-1）的濃度升高有關，該激素被認為可促進某些癌症。

弗雷澤說：“牛奶確實具有一些正向的營養品質，但需要與其他可能的，有益作用較小的功效相平衡。這項工作需要進一步的研究來確認。”

參考文獻:

Synnove Knutsen, Rawiwan Sirirat, Andrew Mashchak, Michael Orlich, Karen Jaceldo-Siegl, Gary E Fraser. Dairy, soy, and risk of breast cancer: those confounded milks. International Journal of Epidemiology, 2020; DOI: 10.1093/ije/dyaa007