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「我們這項研究的主要目標是找出番茄和番茄汁是否可以殺死腸道病原體，包括傷寒沙門氏菌，如果可以，它們具有哪些特性可以發揮作用，」首席研究研究員 Jeongmin Song 博士說。康奈爾大學微生物學與免疫學系副教授。

首先，研究人員在實驗室實驗中檢查番茄汁是否真的能殺死傷寒沙門氏菌。

一旦確定了這一點，研究小組就研究了番茄的基因組，以找到相關的抗菌肽。

抗菌肽是非常小的蛋白質，會損害細菌膜，使細菌保持完整的生物。

研究人員選擇了 4 種可能的抗菌勝肽，並測試了它們對抗傷寒沙門氏菌的效果。

這幫助他們找到了 2 種對傷寒沙門氏菌有效的抗菌肽。

研究團隊對傷寒沙門氏菌變種進行了更多測試，這些變種出現在疾病常見的地方。

他們還進行了一項電腦研究，以便更多地了解抗菌肽如何殺死傷寒沙門氏菌和其他腸道病原體。

最後，他們研究了番茄汁對抗其他可能損害人們消化和泌尿道健康的腸道病原體的效果。

參考文獻:

1. Ryan S. Kwon, Gi Young Lee, Sohyoung Lee, Jeongmin Song. Antimicrobial properties of tomato juice and peptides against typhoidal Salmonella. Microbiology Spectrum, 2024; DOI: 10.1128/spectrum.03102-23

最重要的發現是番茄汁可以有效消除傷寒沙門氏菌、其高毒力變種以及其他可能危害人們消化和泌尿道健康的細菌。

特別是，2 種抗菌肽可以透過破壞細菌膜（包圍病原體的保護層）來消除這些病原體。

「我們的研究證明，番茄和番茄汁可以消除沙門氏菌等腸道細菌，」宋說。研究人員表示，他們希望當大眾，特別是兒童和青少年了解研究結果時，他們會想要吃和喝更多的番茄以及其他水果和蔬菜，因為它們為消費者提供天然的抗菌功效。