英國研究首次發現，不沾鍋一種常用的物料，可能同甲狀腺病有關。

研究人員分析了近4千人的血液樣本，發現體內含較多「全氟辛酸銨」的人，出現甲狀腺疾病的比率高兩倍以上。專家說，這種化學物是否直接引起甲狀腺病，仍要進一步研究。

「全氟辛酸銨」用於製作不沾鍋的鍋底及防水的塗層，被廣泛用於不沾鍋、傢俱及塑膠製品。這種物料曾經引起懷疑致癌的討論。

不沾鍋的材質，英文全名為Polytetrafluoroethene，英文縮寫為PTFE，一般統稱作「不粘塗層」/「易潔鑊物料」；這是一種使用了氟取代聚乙烯中所有氫原子的人工合成高分子材料。這種材料具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶於所有的溶劑。同時，聚四氟乙烯具有耐高溫的特點，它的摩擦係數極低，所以可作潤滑作用之餘，亦成為了易潔鑊和水管內層的理想塗料。

聚四氟乙烯在常態下是無毒，但當聚四氟乙烯煮食器具在溫度達到260 ℃之後便開始變質，並且在350 ℃之上開始分解。這些剝蝕物可令鳥致死, 並可使人產生類似流感的癥狀。比較而言，在烹煮油、脂與奶油時，當溫度到達約200 ℃時，將產生燒焦與煙，而肉通常在200 ℃–230 ℃之間產生燒焦，然而若將空的煮食器具放置於爐火上，一不經意，便很容易超出這個溫度。

美國環境保護局在2005年的科學諮詢議會中發現，在生產聚四氟乙烯過程中使用的原料之一全氟辛酸銨(Perfluorooctanoic acid ，PFOA)可能具有致癌作用。過去的研究證實，PFOA除了是可能的致癌物質以外，肝毒性、對胚胎的生長發育有毒性、免疫系統及甲狀腺的功能都有不良的影響，有興趣的人不妨參考相關研究文章：http://toxsci.oxfordjournals.org/cgi/reprint/99/2/366.pdf

動物研究顯示，PFOA會影響胚胎，造成胚胎太小，生理發展延遲，內分泌系統的破壞、及胎兒死亡。就齧齒類的研究而言，PFOA會導致睪丸及胰臟方面的癌症。由於它也會影響脂肪的代謝，造成脂質的過氧化，因此也會造成身體的氧化壓力增加。

1991年日本的動物研究（老鼠）證實：PFOA會導致肝臟細胞DNA的氧化破壞，因此被推斷為潛在致癌物質。德國在2005及2006年分別有研究發現PFOA對基因的抑制，尤其是肝細胞。儘管PFOA目前仍被視為具有不強的非特異性基因毒性，但仍提醒大家要留意之前的相關研究結果。2009年有些研究證實，體內的PFOA在體內的濃度愈高，需要不孕治療治療的比例越高。有些年輕女孩就會產生泌乳狀況，也發現她們體內的PFOA過高;有些研究發現男性會因此減少精子的數量，至於2010年關於甲狀腺的研究，請參閱：

http://dx.doi.org/10.1289%2Fehp.0901584

令人比較難以想像的，是體內有較高的PFOA的孩童，會增加ADHD（注意力不足過動症）的危險性，相關的研究大家不妨參照以下的研究：

 Exposure to polyfluoroalkyl chemicals and attention deficit hyperactivity disorder in U.S. children aged 12-15 years.

Kate Hoffman, Veronica Vieira, Thomas Webster, Roberta White
Department of Environmental Health, Boston University School of Public Health, United States

以功能性醫學的觀點，ADHD的患者，身體的排毒功能較差，因此這些從環境來的污染來源，在體內容易累積而不易排除，ADHD在改善上，除了應該避開這些可能的環境污染，不妨從身體功能的失衡來處理，更能直接改善衰弱的大腦。

 PFOA暴露對懷孕的婦女最好能免則免，因為已有許多研究證實胎兒的生長速度減慢與出生體重過低皆與媽媽體內的PFOA過高有關。

 您還在用不沾鍋材質的鍋具嗎？請仔細考慮清楚！