勿讓兒童吃全素 日喝2杯牛奶吃3顆蛋
日前傳出長期吃素導致缺乏維生素B12而貧血休克的案例,振興醫院營養師林孟瑜表示,大人吃素若未注意完整營養攝取,容易有健康不佳的情況,而正值 生長發育期的小朋友,不應讓他們跟著大人吃素。小朋友即使有不得已必須吃素的情況,最多也應是奶蛋素,每天至少2杯牛奶、每餐1顆蛋。
吃奶蛋能促腦發展
小朋友若長期吃素,可能會有容易發脾氣、長不高、體重不足的情況。林孟瑜營養師說 明,孩童生長發育需要動物性脂肪,只要控制食入量與烹調法,不要只吃炸雞、燒肉等,一樣可以很健康。若因宗教信仰等因素不得不吃素,每天早晚應各1杯約 250c.c.的牛奶,及每餐1顆蛋,因牛奶中含有長高所必須又好消化吸收的鈣質;雞蛋則有大量維生素B12及卵磷脂,可使腦部發育更好,學習力更強。
勿用調味料掩菜味
小朋友飲食的另一大問題是不吃味道特殊的蔬菜,像胡蘿蔔、青椒等。林孟瑜營養師發現 許多家長會在烹調時,加大量調味料蓋過食材的味道,但無形中就讓孩子吃進過多的鹽、糖。較好的作法是將食物變化成不同形狀或與其他食材一起煮,如胡蘿蔔或 香菇和豬肉包成水餃,或是將胡蘿蔔削成花瓣等。
只要對於營養醫學有概念的醫師,一般在建議客戶作營養補充時,通常會比較保留,因為不瞭解客戶的體質,貿然做出營養補充建議,容易演變成把吃毒當吃補的結果。
過去曾有新聞報導:有一位長得頭好壯壯的小男孩,他的飲食是完全是素食,也不吃蛋奶,主要關鍵是因為這位小朋友是標準的過敏體質,蛋奶及其他海鮮肉類都有過敏,所以他能長得不錯,是先避開過敏原,再求營養兼顧的結果。
由於一般醫療體系,只提供急性過敏的檢測,所以往往不曉得對於過敏體質來說,容易合併有慢性食物過敏 問題,而慢性食物過敏原的排行榜,牛奶及蛋,位居前兩名。過去,我曾在門診看到小朋友身上有明顯的異位性皮膚炎及過敏性鼻炎,經詢問,小朋友本身對蛋奶都 有明顯的急性過敏反應,但因為醫師覺得蛋奶很營養,所以不管小朋友是否有過敏體質,還是建議父母餵他吃。其實,牛奶及蛋的營養,還有其他替代來源,建議父 母在讓小朋友接觸這類食物時,請先瞭解小朋友是否有過敏體質再決定是否給他們吃,否則往往會導致愛之適足以害之的遺憾。
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