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記者陳家蕙／台北報導

2017年11月6日 上午11:5

油條、鬆餅等食物含重金屬「鋁」問題多次遭各界披露，消基會公布較常出現鋁殘留的烘焙食品、蒸煮糕點等最新檢測結果，根據食藥署預告限量標準，高達4成樣本的殘留量超標，又以油條以及海蜇皮狀況最嚴重，以1根 50 公克的油條估算，一星期內只要吃超過4根，就會超過每周的可容忍量。

鋁是地表上分布最廣的金屬，廣泛被使用於工業中，除了鋁門窗，許多食品容器如鋁罐、平底鍋、鋁箔紙都會使用到鋁，此外，化妝品、止汗劑及制酸劑等生活用品也含有鋁，添加於食品中則主要作為膨脹劑使用。消基會指出，大量的鋁進入細胞後，會與蛋白質和酶等結合，進而干擾器官代謝，特別是骨骼和神經系統。

此次消基會於雙北市的中式早餐店、零售店、雜糧行及夜市等購買 27 件樣品進行鋁殘留量檢測，包括7件烘焙食品（蛋糕、鬆餅等）、5件蒸煮糕點（馬來糕及叉燒包）、7件油炸食品（1件點心及6件油條）、3件海帶、5件海蜇皮。其中，2件烘焙食品超過 40 mg/kg ，4件油條介於 351～1,000 毫克/公斤之間，5件海蜇皮介於 601～2,000 毫克/公斤之間，共 11 件樣品的鋁殘留量超過食藥署食品含鋁限量草案標準。

消基會指出，這次檢測發現，烘焙食品含鋁量已較之前大幅改善，然而油條及海蜇皮鋁殘留量仍明顯偏高， 11 件中，9件樣品超過 500 毫克/公斤以上，其中6件油條更有4件超過 350 毫克/公斤以上，還有相當大的改善空間。依聯合國糧農組織及世界衛生組織之風險評估， 50 公斤體重的人，1星期內攝取超過4根油條，就會超過每周可容忍量。

消基會質疑，政府預告食品鋁殘留標準草案已逾3年半仍未實施，呼籲衛福部食藥署應盡速公告實施，保障消費者健康，同時呼籲消費者，購買蛋糕、瑪芬等烘焙食品，最好選用無鋁發粉者，並少吃油炸食物。至於料理海蜇皮前，最好以2大匙的食用醋浸泡6小時，可降低鋁殘留量。

鄭醫師補充:

糕點或者食物中添加膨鬆劑，例如鬆餅或者油條等等，就可能潛藏過量的鋁，之前還有爆出甜甜圈也可能因為膨鬆劑之故，導致含鋁量過高。

此外，必須以明礬處理過的食物，例如海帶或者海蜇皮等等，也容易含過量的鋁。

要知道自己體內是否殘留鋁累積過高，建議可以透過功能醫學相關檢測直接得知，萬一過高也有相關的螯合療法可以處理，預防勝於治療。