中國時報【邱俐穎／台北報導】

現代人注重健康，多改選由植物種子提煉的葵花油、花生油來代替豬油、奶油等動物性油脂，避免三高、心血管疾病找上門。不過專家卻提醒，玉米油、葵花油、花生油等油脂攝取多，會造成體內多元不飽和脂肪酸含量不平衡，養生不成，反提高罹患冠心病、癌症、氣喘、心血管疾病等風險。

前美國白宮營養顧問、國際脂肪酸研究專家西莫波羅絲醫學博士（Artemis P. Simopoulos, M.D.）昨日在「ω－３脂肪酸與健康國際學術研討會」記者會中，提出人體多元不飽和脂肪酸ω－６與ω－３比例失衡，恐提高罹患多種疾病風險。

西莫波羅絲指出，ω－３、ω－６是人體無法自行合成的必需脂肪酸，需由食物中攝取，像亞麻籽油、芥花油、魚油、深海魚類即含豐富的ω－３；ω－６則能從玉米油、葵花油、花生油中取得，「最理想的飲食是兩種人體的必須脂肪酸維持在一比一的黃金比例，人類過去飲食也多能達成。」

隨著飲食西化、植物油的問世，ω－６攝取量大幅攀升，在美國ω－６與ω－３的失衡比高達十四比一到廿比一，由於ω－６會造成血栓、血管擴張、血壓升高，並促進人體肥胖細胞和腫瘤生長，而大幅提高罹患癌症、氣喘、心血管疾病、代謝症候群等風險。

台灣營養學會理事長王進崑指出，台灣人的ω－６/ω－３平均達六比一至十比一，雖低於美國，但高血壓、高血脂、高血糖的三高人口卻不斷攀升，他建議每天攝取深海魚，多吃深綠色蔬菜及堅果來補充ω－３，降低憂鬱症、癌症、心血管疾病發生機率。

您吃什麼油？攝取大部分我在門診問到住個問題時，客戶的答案幾乎都是橄欖油、葡萄籽油、葵花油等等，然而這些都是ω-6的油，至於ω-3脂肪酸，也就是人體自己無法自行製造，必須從外來攝取才能吸收，非常重要的多元不飽和脂肪酸，大部分的人其飲食都極度缺乏，這也是目前許多疾病形成的重要原因之一，讓我們參考六星期大腦健康計畫這本書中作者對ω-3脂肪酸的相關重要資料：

二種最重要的Omega-3脂肪是EPA(eicosapentaenoic acid)與DHA(二十二碳六烯酸(Docosahexanoic acid))。這二種都是必要的Omega-3脂肪。因為腦部大部分都是脂肪，其中60%是由DHA所組成的，這不難看出為什麼EPA與DHA如此重要。如果缺乏這二種脂肪，大腦就無法適當地運作。

然而，在過去的150年來，我們的脂肪攝取經歷了史無前例的改變。玉米油、大豆油與紅花油等會造成發炎的精煉omega-6油脂，取代了魚類與野生動植物的omega-3脂肪。 

在我們的飲食中，omega-6與omega-3脂肪的比例從1：1增加到10：1或20：1，因而造成災難性的影響。所有老化的重大疾病與”大腦失調”的流行病，都與我們飲食的這項改變有直接的關連。 

現在唯一真正的omega-3來源是母乳、野生魚類與動物、海草、藻類，以及由餵食亞麻籽與魚粉的母雞所生的雞蛋。 

我們的大腦缺乏omega-3脂肪就無法運作。就是這樣! 這就是為什麼omega-3脂肪不足會引發沮喪與焦慮、躁鬱症與犯罪行為、精神分裂、注意力缺乏症與自閉症，以及學習障礙、失智症與許多其他神經性疾病的原因¹。 

野生魚類與特定堅果及亞麻籽等種籽的omega-3脂肪酸，對我們的認知發育與學習、視力發育、免疫與炎性功能、胎兒大腦發育、大腦健康、阿茲海默症與精神疾病，都具有關鍵性的影響，心臟病與癌症就更不用說了。

在最近的一項營養學大會中，我聽到約瑟夫 希柏恩(Joseph Hibbeln)醫生(他是國家衛生院致力於營養神經學的科學家) 針對魚油或omega-3脂肪對我們心理健康的影響，提出了一些驚人的數據。 

他告訴我們，在我們飲食中，大豆油與玉米油等種籽油氾濫，其中所含的大量亞麻油酸(不健康的omega-6脂肪酸)，造成了發炎與疾病。 

在我們的飲食文化中，這種炎性的脂肪酸主要來自於大豆油。在美國所攝取的脂肪，80%是來自大豆油與其他類似脂肪的亞麻油酸。20%是魚油的EPA。(我則認為我們攝取的EPA更少)。在日本，一般人所攝取的脂肪有80%是EPA，只有20%是花生四烯酸(也是不健康的omega-6脂肪酸)。這是為什麼日本人比較少有沮喪、失智症與心臟病的原因。  

攝取這些有害的種籽與大豆油，取代了omega-3脂肪，劇烈地改變我們身體的組織成分，因而損害了我們的健康。  

希柏恩醫生說明在這一百年來，大豆油的攝取量增加了一千倍。事實上，美國所攝取的熱量，有20%是來自大豆油，因此，我們所有的熱量有9~10%是來自於亞麻油酸，而不是人體所需的omega-3脂肪。