民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導

根據國際咖啡組織統計，台灣人一年喝掉28.5億杯咖啡，上班族更是天天喝，哥本哈根大學最新發現，咖啡加牛奶，對抗發炎的作用翻倍，是只有咖啡的2倍，不過國內醫師認為，每個人對咖啡因的耐受性不同，還是要適量，最好每天不要超過4杯濃縮咖啡。

香醇咖啡，加上牛奶，不少上班族幾乎每天都要喝一杯拿鐵，提提神，不過，哥本哈根大學食品科學系卻發現，咖啡加牛奶一起喝，抗發炎的作用居然翻倍，能減少體內炎症引發的氧化壓力。

台安醫院心臟內科醫師林謂文說，「天然的多酚物質可以減少發炎反應後的氧化壓力，很多東西含有多酚像植物蔬果、咖啡豆就含有很多多酚，多酚可以減少炎症對身體產生的不良影響，氨基酸可以加強多酚的效果。」

原來咖啡中的「多酚」，可以降低發炎發生，加入含有氨基酸的牛奶後，研究團隊發現，比起只加多酚，咖啡加牛奶的抗炎效果，多出兩倍，這項研究，也登上美國農業與食品化學期刊，接下來將進行動物實驗。

台安醫院心臟內科醫師林謂文說，「除了咖啡多酚對身體有消炎效果外，咖啡裡還有咖啡因，咖啡因不是每個人都可以接受，有些人在非常低劑量咖啡因就容易心悸，有些心臟科病人喝了之後可能有心律不整，歐盟一天不要超過400毫克。台灣人大概200-300毫克是極限了。」

不過，喝咖啡還是要適量，歐盟就建議，每天不要超過400毫克的咖啡因，也就是最多只能喝4杯濃縮咖啡，否則過量的話，恐怕引發顫抖、心悸，反而更難受。

鄭醫師補充:

為了研究多酚與蛋白質結合的抗炎作用，研究人員將人工發炎應用於免疫細胞。一些細胞接受了不同劑量的與氨基酸發生反應的多酚，而其他細胞只接受了相同劑量的多酚。對照組什麼也沒收到。

研究人員觀察到，用多酚和氨基酸組合處理的免疫細胞在抗發炎方面的效果是僅添加多酚的細胞的兩倍。

這項研究的結果推翻了黑咖啡比那鐵抗發炎的效果更強的原本假設，不過添加牛奶，除了要考慮有人對乳製品敏感外，還有熱量的問題，若是要控制體重，拿鐵的杯數還是不宜過多。

參考文獻:

Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids

• Jingyuan Liu,Mahesha M. Poojary,Ling Zhu,Andrew R. Williams*, and Marianne N. Lund

• https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06658

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.2c06658