鄭醫師的部落格

研究發現，油酸（一種與肥胖相關的單元不飽和脂肪）會導致人體產生更多的脂肪細胞。透過增強一種名為AKT2的訊號蛋白，並降低一種名為LXR的調節蛋白的活性，高濃度的油酸導致形成新脂肪細胞的前驅細胞生長更快。

「我們知道，在肥胖症流行期間，人們攝取的脂肪種類發生了變化。我們想知道，僅僅是攝取過多富含脂肪的飲食就會導致肥胖，還是飲食中構成油脂的脂肪酸的成分也具有重要作用 ? 特定的脂肪分子會觸發細胞反應嗎？」俄克拉荷馬大學醫學院生物化學和生理學助理教授、俄克拉荷馬大學健康哈道夫·哈姆氏糖尿病中心醫生說。

魯道夫和他的團隊，包括耶魯大學醫學院的馬修·羅德赫弗博士以及耶魯大學和紐約大學醫學院的其他合作者，給小鼠餵食了各種富含特定脂肪酸的特製飲食，這些脂肪酸包括椰子油、花生油、牛奶、豬油和大豆油中的脂肪酸。油酸是唯一比其他脂肪酸更能促進脂肪細胞前驅細胞增生的脂肪酸。

「你可以把脂肪細胞想像成一支軍隊，」魯道夫說。 「當你補充油酸時，它最初會增加軍隊中『脂肪細胞士兵』的數量，從而產生更大的容量來儲存過剩的膳食營養。隨著時間的推移，如果過剩的營養超過了脂肪細胞的數量，就會導致肥胖，如果不加以控制，就會導致心血管疾病或糖尿病。”

不幸的是，從人類飲食中分離不同的脂肪酸並不容易。如果人們在咖啡裡加奶油，午餐吃沙拉，晚餐吃肉和義大利麵，他們通常會攝取一種複雜的混合物。然而，魯道夫表示，食物供應中的油酸含量正在增加，尤其是在食物種類有限且快餐成為經濟實惠的選擇的情況下。

「我認為關鍵在於適度，並從各種不同的來源攝取脂肪，」他說。 “相對平衡的油酸濃度似乎有益，但長期過高濃度的油酸攝取可能有害。如果有人有患心臟病的風險，高量的油酸可能不是一個好主意。”

鄭醫師補充:

這篇研究要提醒大家:不要認為橄欖油是健康油就單一大量攝取，這樣導致肥胖風險更高，最好是藉由平衡攝取其他健康油，平衡油酸濃度。

參考文獻:

1. Allison Wing, Elise Jeffery, Christopher D. Church, Jennifer Goodell, Rocío del M. Saavedra-Peña, Moumita Saha, Brandon Holtrup, Maud Voisin, N. Sima Alavi, Mariana Floody, Zenan Wang, Thomas E. Zapadka, Michael J. Garabedian, Rohan Varshney, Michael C. Rudolph, Matthew S. Rodeheffer. Dietary oleic acid drives obesogenic adipogenesis via modulation of LXRα signaling. Cell Reports, 2025; 44 (4): 115527 DOI: 10.1016/j.celrep.2025.115527