鄭醫師的部落格

這項發表在《營養學雜誌》線上版的研究發現，每天飲用1-2杯含咖啡因的咖啡與降低全因死亡和心血管疾病死亡風險有關。與不飲用咖啡的人相比，飲用黑咖啡和低添加糖和低飽和脂肪的咖啡可使全因死亡風險降低14%。而高添加糖和高飽和脂肪的咖啡則未觀察到相同的關聯。

「咖啡是世界上飲用量最大的飲料之一，近一半的美國成年人表示每天至少喝一杯咖啡，因此，了解咖啡對健康的意義至關重要，」該研究的資深作者、弗里德曼學院尼利家族教授張芳芳說道。 “咖啡的健康益處可能歸因於其生物活性化合物，但我們的研究結果發現，添加糖和飽和脂肪可能會降低其對死亡率的益處。”

該研究分析了1999年至2018年連續九輪美國國家健康與營養調查（NHANES）的數據，並與國家死亡指數死亡率數據相關聯。研究納入了46,000名20歲及以上成年人的全國代表性樣本，這些成年人完成了有效的首日24小時飲食回顧。咖啡攝取量依類型（含咖啡因或不含咖啡因）、糖和飽和脂肪含量分類。死亡率結果包括全因死亡、癌症死亡和心血管疾病死亡。低添加糖（來自砂糖、蜂蜜和糖漿）定義為低於每日攝取量的5%，即每8盎司杯咖啡含2.5克糖，或約半茶匙糖。低飽和脂肪（來自牛奶、奶油和半脂奶油）定義為每日攝取量的 5%，或每 8 盎司杯 1 克，或相當於 5 湯匙 2% 牛奶、1 湯匙鮮奶油或 1 湯匙半脂奶油。

這項研究發現，每天至少喝一杯咖啡可降低16%的全因死亡風險。如果每天飲用2-3杯，相關風險降低至17%。每天飲用超過三杯，則與全因死亡風險降低無相關性；而當咖啡飲用量超過三杯時，咖啡與降低心血管疾病死亡風險之間的關聯性減弱。此外，咖啡飲用量與癌症死亡率之間未發現顯著關聯。

「很少有研究探討咖啡添加劑如何影響咖啡攝取與死亡風險之間的聯繫，而我們的研究是首批量化甜味劑和飽和脂肪添加量的研究之一，」本文第一作者、弗里德曼學院營養流行病學和數據科學項目新近畢業的博士生周冰潔說道。 “我們的研究結果與《美國人飲食指南》中建議限制添加糖和飽和脂肪的攝取量相符。”

研究的限制包括：由於每日食物攝取量有差異，自我報告的回憶數據容易出現測量誤差。無咖啡因咖啡與全因死亡率之間缺乏顯著關聯，可能是由於研究族群的咖啡攝取量較低。

參考文獻:

1. Bingjie Zhou, Mengyuan Ruan, Yongyi Pan, Lu Wang, Fang Fang Zhang. Coffee Consumption and Mortality among United States Adults: A Prospective Cohort Study. The Journal of Nutrition, 2025; DOI: 10.1016/j.tjnut.2025.05.004