一項新研究檢視了人們在進行肌力訓練後食用不同種類豬肉時，肌肉對肌力訓練的反應。研究人員比較了蛋白質含量相同的高脂和瘦肉碎漢堡，以觀察它們對短期肌肉生長的影響。研究結果令團隊感到意外，並進一步證明了運動後肌肉的生長過程不僅取決於蛋白質的攝取量，還取決於蛋白質的種類。
這項研究發表在《美國臨床營養學雜誌》。
「我們發現，並非所有高品質的動物蛋白食品都是一樣的，」伊利諾大學厄巴納-香檳分校健康與運動機能學教授尼古拉斯·伯德 (Nicholas Burd) 說道，他與研究生 Žan Zupančič 共同領導了這項研究。
伯德先前的研究也揭示了類似的模式。一項早期實驗證明，肌力訓練後食用全蛋比單獨食用等量蛋白更能促進肌肉蛋白質合成。另一項研究發現，食用鮭魚比食用相同比例的加工混合食品更能產生更強的增肌效果。
綜上所述，這些研究結果發現，天然食物比加工食品更能有效促進運動後的肌肉生長。伯德指出，在某些情況下，天然食物中的天然脂肪含量實際上可能會增強肌肉生長活性。
在這項最新研究中，研究團隊採用先進技術測量並追蹤了16名年輕且身體活躍的成年人的肌肉蛋白質合成。為了準備測試餐，他們與伊利諾大學肉類科學實驗室合作，製作了脂肪含量精確的豬肉餅。
「這花了我們一年時間，因為要確保脂肪比例準確無誤實在太難了，」伯德說。所有肉都來自同一頭豬，肉餅被送到外部實驗室進行詳細的營養分析。脂肪與瘦肉的比例和其他營養成分得到驗證後，漢堡會被冷凍，直到實驗的餵食階段使用。
在參與者開始運動和飲食試驗之前，他們接受了同位素標記氨基酸的注射。這項技術使科學家能夠監測這些胺基酸融入肌肉組織的速度。在整個過程中，還採集了血液樣本，以測量循環氨基酸濃度。
在兩小時輸液之前和之後都進行了肌肉切片檢查，以建立肌肉蛋白質合成的基礎參考。
「然後我們帶他們去了健身房，」伯德說。 “他們推著輸液泵和其他東西。”
在健身房，參與者進行腿部推舉和腿部伸展運動，然後回到實驗室，吃三種測試餐中的一種：高脂豬肉漢堡、瘦豬肉漢堡或碳水化合物飲料。五小時後，研究人員再次進行肌肉切片檢查，以測量飲食和運動共同影響蛋白質合成的情況。
經過幾天的恢復後，16 名志願者中的 14 名重複了該過程，但改變了飲食類型，以確保個體差異不會影響結果。
如預期，與碳水化合物飲料相比，食用豬肉後，血液中的胺基酸含量急劇上升。然而，食用瘦豬肉漢堡的人體內氨基酸含量增幅最大——無論是總氨基酸還是必需氨基酸。
伯德說：“當你看到進食後血液中的氨基酸濃度增加時，你就會很清楚地知道這是來自你剛吃的食物。”
那些在重量訓練後食用瘦豬肉漢堡的人，其肌肉蛋白質合成率也比食用高脂豬肉漢堡的人更高。這令伯德感到意外，因為「之前使用全蛋或鮭魚等高脂肪食物進行的研究，通常顯示運動後肌肉蛋白質合成比食用蛋清或營養補充劑等低脂肪食物更顯著，」他說。
儘管重量訓練促進了食用豬肉的組別的肌肉蛋白質合成，但高脂肪漢堡中的蛋白質在參與者食用後的幾個小時內似乎沒有額外的好處，而瘦豬肉中的蛋白質則促進了肌肉蛋白質的合成。
「不知為何，高脂豬肉確實削弱了這種反應，」伯德說。 “事實上，吃高脂豬肉的人，其增肌潛力只比運動後喝碳水化合物運動飲料的人略好一點。”
伯德表示，對於那些想要透過肌力訓練獲得最佳肌肉增長效果的人來說，解讀這項研究的結果並非易事。這可能是因為豬肉餡的加工過程（包括將肉絞碎並將肥肉添加到瘦肉中）影響了消化動力學。
「食用瘦豬肉後，氨基酸含量略有增加，因此這可能是肌肉蛋白質合成的更大觸發因素，」伯德說。 「但這似乎僅限於碎豬肉。如果你正在食用其他食物，例如雞蛋或鮭魚，那麼食用完整食物似乎效果更好，儘管完整食物不會引起血液中氨基酸含量的大幅升高。”
伯德強調，運動是刺激肌肉蛋白質合成最強的因素。
「肌肉的大部分反應都來自肌力訓練，我們利用營養來試圖榨乾剩餘的潛力，」他說。 “說到重量訓練後的飲食，我們發現某些食物，尤其是未經加工的完整食物，似乎能更好地刺激肌肉。”
伯德也是營養科學教授，隸屬於伊利諾大學卡爾·R·沃斯基因組生物學研究所。
本研究由美國國家豬肉委員會的豬肉檢查計畫資助。資助方未參與研究設計、資料收集或分析。
參考文獻:
- Žan Zupančič, Andrew T Askow, Takeshi M Barnes, Max T Deutz, Alexander V Ulanov, Ryan N Dilger, Anna C Dilger, Jared W Willard, Richard WA Mackenzie, Jocelyn E Harseim, Diego Hernández-Saavedra, Nicholas A Burd. Ingestion of a lipid-rich meat matrix blunts the postexercise increase of myofibrillar protein synthesis rates in healthy adults: a randomized controlled trial. The American Journal of Clinical Nutrition, 2025; DOI: 10.1016/j.ajcnut.2025.09.001
