全脂乳製品與失智症風險
根據2025年12月17日發表在《神經病學》（Neurology，美國神經病學會的醫學期刊）上的一項新研究，食用更多全脂乳酪和奶油的人晚年罹患失智症的風險可能較低。研究結果證明，這些食物與失智症風險之間存在關聯，但並未證明食用高脂乳製品可以預防失智症。該研究僅發現了一種關聯。
高脂起司的定義是脂肪含量超過20%，常見的包括切達起司、布里起司和高達起司。高脂奶油的脂肪含量通常為30-40%，包括鮮奶油、雙倍奶油和凝脂奶油。在超市裡，這些產品通常以「全脂」或「普通」兩種形式出售。
「幾十年來，關於高脂飲食與低脂飲食的爭論一直影響著健康建議，有時甚至將奶酪歸類為不健康食品，應該限制食用，」瑞典隆德大學的艾米麗·索內斯泰特博士說，“我們的研究發現，一些高脂肪乳製品實際上可能降低罹患失智症的風險，這挑戰了一些關於脂肪和大腦健康的長期假設。」
研究如何追蹤參與者一段時間
研究團隊分析了瑞典27670名參與者的飲食和健康數據。研究開始時，參與者的平均年齡為58歲。他們接受了約25年的數據，期間有3208人被診斷出失智症。
為了追蹤飲食習慣，參與者記錄了一週內的所有食物攝取量。他們還回答了有關過去幾年中特定食物食用頻率的問題，並與研究人員討論了他們的食物烹飪方法。
乳酪攝取量與失智症結局
分析的一部分重點在於高脂乳酪的每日攝取量。研究人員比較了每日攝取50克或以上起司的人與每日攝取量低於15克起司的人。 50克起司大約相當於兩片切達起司或半杯碎乳酪，約合1.8盎司。一份典型的起司食用量為1盎司。
研究結束時，食用高脂乳酪較多的參與者中有10%患上了失智症，而食用較少高脂乳酪的參與者中這一比例為13%。在考慮了年齡、性別、教育程度和整體飲食品質等因素後，研究人員發現，較高的乳酪攝取量與失智症風險降低13%有關。
當研究特定類型的失智症時，發現這種關聯在血管性失智症中最為顯著。食用更多高脂乳酪的人患此類型失智症的風險降低了29%。
研究人員也觀察到，食用更多高脂肪起司的參與者罹患阿茲海默症的風險較低，但這種模式只出現在那些不攜帶 APOE e4 基因變異體（阿茲海默症的遺傳風險因素）的人群中。
高脂奶油與失智症風險
該研究也檢視了高脂奶油的攝取量。研究人員比較了每天攝取20克或以上高脂奶油的人和不攝取高脂奶油的人。 20公克高脂奶油約等於1.4湯匙濃奶油。建議的食用量約為1-2湯匙。
在對健康和生活方式因素進行類似調整後，研究人員發現，與不食用高脂奶油相比，每天食用高脂奶油與罹患失智症的風險降低 16% 有關。
乳製品之間的差異
並非所有乳製品都與失智風險有相同的關聯。研究人員發現，食用低脂乳酪、低脂奶油、高脂或低脂牛奶、奶油或發酵乳製品（包括優格、克菲爾和酪乳）與失智症之間沒有關聯。
「這些研究結果說明，就大腦健康而言，並非所有乳製品都一樣，」索內斯泰特說。 「雖然食用更多高脂乳酪和奶油與降低失智症風險有關，但其他乳製品和低脂替代品並未顯示出同樣的效果。我們需要更多研究來證實我們的研究結果，並進一步探索食用某些高脂乳製品是否真的能對大腦提供一定程度的保護。”
研究限制及未來研究方向
這項研究的一個限制在於所有參與者都居住在瑞典，這意味著研究結果可能不適用於其他國家的人。索內斯泰特指出，不同地區的飲食習慣有差異。在瑞典，起司通常生吃，而在美國，起司則經常加熱食用或與肉類一起食用。鑑於這些差異，她強調也應該在美國進行類似的研究。
參考文獻:
- Yufeng Du, Yan Borné, Jessica Samuelsson, Isabelle Glans, Xiaobin Hu, Katarina Nägga, Sebastian Palmqvist, Oskar Hansson, Emily Sonestedt. High- and Low-Fat Dairy Consumption and Long-Term Risk of Dementia. Neurology, 2026; 106 (2) DOI: 10.1212/WNL.0000000000214343
