（優活健康網新聞部／綜合報導）根據美國哈佛大學公共衛生學院營養系一項研究指出，適量食用堅果能顯著降低第二型糖尿病的發生機率，該研究針對11個國家，34～59歲共8400名婦女所進行的16年追蹤調查顯示，而堅果之所以能降低第二型糖尿病的發生機率，主要是因為堅果中的不飽和脂肪酸及其他營養素，有助於穩定血糖和改善胰島素功能的緣故。

核桃對糖尿病患者來說，是一個很好的食物，家醫科醫師何一成解釋，因其中含鎂的成分，可調節神經系統和肌肉的活動，長期患糖尿病者，會因為尿鎂排出過多，造成胰島素的功能不彰、醣類耐受性減低等現象；適量補充鎂可以改善血糖。而核桃中的鋅可協助胰臟製造胰島素，此外，鋅還有促進傷口癒合，參與皮膚、毛髮、指甲等的修補作用，對傷口癒合能力不佳的糖尿病患者來說，應適量補充。另外在核桃中的Omega－3具有降低血液黏稠度、改善血液循環、減少體脂肪囤積、協調胰島素分泌等作用，可以調節血糖、減緩糖尿病症狀。

何一成醫師表示，核桃具有健腦、補血、健胃、養神等功效，而核桃中的蛋白質和不飽和脂肪酸，是大腦細胞代謝的重要物質，也有防止動脈硬化的功效，但何一成醫師提醒，核桃的熱量高，一顆核桃就約等於35大卡的熱量，2顆就相當於1／4碗飯的熱量，建議可以切碎後拌入沙拉中食用，或者撘配蔬果打成精力湯，如此不僅可控制食量，還可充分發揮功效，另外核桃也不宜與黃豆、黃豆製品同時食用，否則會導致腹痛、腹脹、消化不良等現象。

鄭醫師補充:

這項研究是去年發表，刊登於糖尿病照護的期刊，哈佛醫學院和加拿大學者的聯合研究，研究建議每天攝取兩盎司的堅果來替代碳水化合物，能夠提供第二型糖尿病患者有效的血糖以及血脂的控制，而且而不會有體重增加的疑慮。

研究人員透過三種不同飲食給糖尿病患者來進行研究，第一組只給鬆餅，第二組給堅果的混和補充，包含杏仁、開心果、核桃、胡桃、榛子、花生、腰果還有澳洲堅果等等，第三組給鬆餅和腰果的混和攝取。

透過量測糖化血色素 (HbA1c)，結果顯示只攝取堅果的研究對象在血糖的控制進步最大，同時也反應在低密度膽固醇(LDL，不好的膽固醇)的降低，其他兩組血糖控制改善不明顯，不過，鬆餅和堅果一起攝取的研究對象至少降低了LDL數值。

完全攝取堅果的研究對象，其糖化血色素足足降低了三分之二的數值，因此在臨床上堅果攝取可被認定是具臨床療效的方式，而且目前沒有任何研究發現堅果攝取與體重增加有關，甚至堅果可以做為體重控制的飲食，研究人員建議可以拿來取代碳水化合物。

研究引用來源可以參閱:

D. J. A. Jenkins, C. W. C. Kendall, M. S. Banach, K. Srichaikul, E. Vidgen, S. Mitchell, T. Parker, S. Nishi, B. Bashyam, R. de Souza, C. Ireland, R. G. Josse. Nuts as a Replacement for Carbohydrates in the Diabetic Diet. Diabetes Care, 2011; DOI: 10.2337/dc11-0338