番茄是一種很普遍的水果，日本最新研究發現，番茄中的營養成分有助預防血管疾病。

日本京都大學河田照雄博士研究團隊從番茄中萃取出一種營養成分，稱為「9-含氧-十八碳二烯酸甲基酯酸」（9-oxo-octadecadienoicAcid），這種成分可幫助預防血管疾病，減緩脂肪酸代謝異常等問題。

上述研究成果已發表於「分子營養與食品研究」期刊（MolecularNutrition&FoodResearch）。

研究計畫主持人是京都大學的河田照雄博士，研究人員想了解哪些營養成分可以對付脂肪酸代謝異常。脂肪酸代謝異常的患者血脂濃度往往不太正常，血液中的膽固醇、脂肪容易異常堆積。

河田照雄博士解釋，脂肪酸代謝異常通常不會引起明顯症狀，但脂肪酸代謝異常卻會導致一些血管疾病，如動脈硬化、肝硬化等。這些血管疾病很可能就會產生症狀。想預防這類血管疾病，最重要的，就是要避免血脂囤積於血管。

研究指出，醫界很早就發現，番茄含有很多化合物，而這些化合物都對健康很有幫助。這次研究團隊分析「9-含氧-十八碳二烯酸甲基酯酸」成分，結果顯示，這種成分也許可以抑制脂肪酸代謝異常。這種化合物會加強脂肪酸氧化，有助調節肝臟脂肪代謝。

河田照雄博士認為，從實驗結果來看，這種化合物有助預防肥胖相關慢性病。這表示民眾若想以簡單方式處理血脂異常問題，可考慮在飲食中適量攝取番茄，這樣做多少可提供一點幫助。

當我們談到蕃茄，最為人所知的抗氧化成分就是類胡蘿蔔素與茄紅素，過去研究發現對於預防攝護腺癌症，肺癌、消化道癌症（例如結腸癌、直腸癌、食道癌、口腔癌等等），甚至是抑制黃斑退化以及抑制尼古丁與酒精作用，都有相關研究證實是有幫助的。

 在心血管健康上，歐洲曾有一項針對1379名男性做的研究發現：從飲食攝取大量茄紅素的人，心臟病猝發機會是少量攝取的人的一半。最近日本也有學者針對蕃茄的另一種營養成分來做研究：

「9-含氧-十八碳二烯酸甲基酯酸」（9-oxo-octadecadienoicAcid），這種成分可幫助預防血管疾病，減緩脂肪酸代謝異常等問題。脂肪酸代謝是心血管疾患的重要原因之一，因此血脂肪代謝正常，心血管疾並的發生率將有效降低。

德國的研究發現，加熱處理過的蕃茄較生吃來的更容易吸收到茄紅素及相關營養，故大家可以多藉由熟食來吸收。