德國消費者組織協會表示，含有某些人工色素的食物可能會引發一些人出現過敏反應。但是從水果或植物中粹取的色素則安全無虞。

根據德國消費者協會的報告，人工色素引起的過敏症狀包括氣喘、蕁麻疹、真皮水腫。這些人工色素或添加物在歐盟的食物標籤上都被列為「E編碼」，這些人工食品添加物包括：俗稱「日落黃」的黃色五號色素，編號E102的偶氮類酸性染料，以及多種紅色食用色素。

德國是對於食物法規規範相當嚴格的國家，目前在歐盟上市的營養品，必須通過比美國及加拿大地區更嚴格的相關規定才能上架。因此，人工色素的臨床試驗已經驗證：的確可能造成一些身體的發炎反應。

人工色素到底會不會過敏？其實還是因人而異，但有過敏體質的人，最好遠離這些人工色素。根據統計，最容易引發過敏的人工色素有幾種像是黃色四號、五號、紅色六、 七號、四十號甚至是藍色一號等等，對有過敏體質的人，其實都有機會引發過敏。食品添加物影響的部分，不只是過敏而已，對體質特異的人來說，也往往是影響神經的興奮毒素（Excitotoxin)。興奮毒素會引發的症狀包含偏頭痛、神經發展異常、內分泌失調、兒童學習障礙、失智、肝腦病變以及巴金森氏症等等，建議大家平時的食物來源，儘量以天然的食材為主，若能透過相關檢測來瞭解自己的體質，例如食物添加物過敏原分析，而完全避免這些過敏來源，當然更好。