美國研究人員表示，在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類，產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。

英國廣播公司（BBC）報導，糖化終產物（AGES）與第2型糖尿病等疾病有所關聯。

餵食高AGES飲食的老鼠，腦部逐漸累積有害蛋白質，對認知功能造成傷害。

專家表示，研究結果「具說服力」，但「尚不明確」。

蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES，可能自然產生或在烹煮過程中產生。

紐約西奈山醫學院（ISMMS）研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。

動物實驗顯示，高AGES飲食會影響腦部化學物質。研究結果刊載於美國「國家科學院學報」（PNAS）。

實驗鼠攝取高AGES後，在體力與思考任務上表現較差。

針對超過60人所進行的短期研究也顯示，血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。

研究總結：「我們認為年紀相關失智症可能和高AGES有因果關係。」

鄭醫師補充:

高AGES(糖化終產物)本身會抑制SIRT1，SIRT1被激發能增強突觸強度和記憶形成。目前已有研究證實抑制SIRT1與代謝症候群和失智症的形成有相關。

因此，透過飲食型態的調整與控制，減少AGES飲食的攝取(包含燒烤以及油炸肉類)，對於預防失智以及代謝症候群有直接幫助。

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除了限制燒烤油炸肉類減少身體負擔外，在積極面上，我們可以考慮透過補充抗氧化物質來改善，白藜蘆醇這種從紅酒萃取出來的抗氧化物質，已有諸多實驗證實能幫助啟動SIRT1，幫助身體預防代謝症候群對身體造成的衝擊以及衍生相關的疾病，提醒大家如果想從紅酒來攝取，劑量是遠遠不足的，根據實驗數據的換算，一天要喝1500瓶紅酒的量才可能達到。建議大家不妨透過相關營養補充品來調整比較直接。參考文獻:

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