文／柯俊銘

所謂「氫化植物油」又被稱為反式脂肪，具有耐高溫、不易變質與存放久等優點，被廣泛應用在食品（如速食、泡麵、洋芋片、鹹酥雞、甜點等）製作上。

攝取這類油脂除已被醫界證實會提高心血管疾病、糖尿病、哮喘、過敏、癌症等疾患纏身的風險，近期發表在國外「公共科學圖書館期刊」線上版的一份報告更指出，食用反式脂肪也會讓人出現憂鬱症的機會大增，值得注意。

食用反式脂肪 罹憂鬱症機會大

由西班牙拉斯帕馬斯大學的預防醫學專家Almudena Sanchez-Villegas博士和納瓦拉大學的學者合作，針對12059名平均年齡為37歲半，且並無憂鬱症病史者進行為期6年的追蹤調查，以探討這些人各類油脂的消耗量和未來憂鬱症發病率的相關性。

研究人員每兩年會安排一次問卷訪談，主要是了解個案的飲食內容與生活方式。

調查結束時，也會參考當事者歷年來的就醫紀錄，以確定其是否曾被診斷為憂鬱症，或因故接受抗憂鬱劑的治療；統計發現，有657名個案得到憂鬱症。

進一步分析顯示，食用反式脂肪的量與罹患憂鬱症的風險呈現劑量效應關係，也就是吃得越多，罹患憂鬱症的機會就越大。例如，相對於沒有食用反式脂肪的人，攝取較多反式脂肪者罹患憂鬱症的風險居然高出48%。

另外，食用的油脂若是傾向飽和性脂肪，如牛、羊、豬等動物肉中所含油脂，也有類似上述現象。但若是傾向攝取不飽和性脂肪，如深海魚油、橄欖油、蔬菜油等，卻能降低憂鬱症的罹患風險，發揮保護、預防的作用。

不飽和性脂肪 能降低罹患風險

研究結果似乎可說明，為何南歐國家的憂鬱症發病率較歐洲其他地區低，食物儼然扮演了重要角色。

南歐國家普遍採地中海型飲食，食材多海魚、蔬果、堅果等，烹調也以橄欖油為主，這些東西都富含不飽和性脂肪，例如Omega-3、ω-9等。

建議大家買東西吃時，天然的最好，少碰油酥或油炸的加工食品，並養成閱讀營養成分標示的習慣，審慎選擇攝取的油脂，身心健康才有保障。

當我們談到必須脂肪酸，就是指人體（或其他高等動物）不能自行合成、必須從食物中獲得的脂肪酸。而必須脂肪酸又是指哪些油脂？就是指 ω-3和 ω-6這些不飽和脂肪酸，例如深海魚油、亞麻仁油、芥花油、藻類萃取油、橄欖油、蔬菜油及堅果油等等。我們的細胞的構成，就需要必須脂肪酸來當原料，根據臨床研究，必須脂肪酸的充足與否，影響了細胞的發炎反應、細胞功能（吸收營養及排除廢物等等）、同時也會降低身體發炎、改善心情及行為，更具有神經保護之功能。

幾乎所有人們的飲食中的多元不飽和脂肪酸都可以稱得上是必須脂肪酸，在醫學的研究上，必須脂肪酸的攝取與心臟細胞的壽命及死亡息息相關：

 Landmark K, Alm CS (November 2006). "[Alpha-linolenic acid, cardiovascular disease and sudden death"] (in Norwegian). Tidsskrift for Den Norske Lægeforening 126 (21): 2792–4. PMID 17086218. http://www.tidsskriftet.no/index.php?seks_id=1446845.

Herbaut C (September 2006). "[Omega-3 and health]" (in French). Revue Médicale De Bruxelles 27 (4): S355–60. PMID 17091903.

在憂鬱的治療上，研究建議攝取魚類或者是Omega-3脂肪酸（DHA及EPA）可以明顯降低重度憂鬱症的罹患率。而相關研究也顯示血清中DHA含量較低的人，他們的腦脊髓液的5-HIAA（5-hydroxyindoleacetic acid)的濃度也低，5-HIAA不足，與重度憂鬱症及自殺有直接相關：

Rees AM, Austin MP, Parker G (April 2005). "Role of omega-3 fatty acids as a treatment for depression in the perinatal period". The Australian and New Zealand Journal of Psychiatry 39 (4): 274–80. doi:10.1111/j.1440-1614.2005.01565.x. PMID 15777365.

對現代人來說，最大的問題，是Omega-3與Omega-6攝取比例失衡的問題。Omega-3的來源以魚油、亞麻仁油、芥花油、藻類萃取油及核桃油為主要來源，其餘的蔬菜油幾乎都是Omega-6。以學理而言，兩這攝取比例最好在1：4到1：6之間，但大部分的人往往都是1：10以上，兩者油脂失衡，會直接造成鈣、鉀及鈉離子通道調節失衡，進而導致血清素濃度不足：

 Logan AC (November 2004). "Omega-3 fatty acids and major depression: a primer for the mental health professional". Lipids in Health and Disease 3: 25. doi:10.1186/1476-511X-3-25. PMID 15535884.

最近西班牙的研究再次提醒大家：好的油不足，壞的油吃太多，結果容易憂鬱：

食用反式脂肪的量與罹患憂鬱症的風險呈現劑量效應關係，也就是吃得越多，罹患憂鬱症的機會就越大。相對於沒有食用反式脂肪的人，攝取較多反式脂肪者罹患憂鬱症的風險高出48%。

食用的油脂若是傾向飽和性脂肪，如牛、羊、豬等動物肉中所含油脂，也有類似上述現象。但若是傾向攝取不飽和性脂肪，如深海魚油、橄欖油、蔬菜油等，能降低憂鬱症的罹患風險，發揮保護、預防的作用。

過去我也曾討論地中海飲食可以抗憂鬱，一部份的原因，也是因為地中海型飲食，食材多海魚、蔬果、堅果等，烹調也以橄欖油為主，這些東西都富含不飽和性脂肪酸，相關資料可以參閱：

http://tw.myblog.yahoo.com/delightdetox/article?mid=14082&prev=14244&next=13513&l=f&fid=27