根據《紐約每日新聞》，乳酸鏈球菌素（nisin）是天然存在的食物防腐劑，無色無味，存在於切達起司等乳製品中。先前曾有研究指出，乳酸鏈球菌素能夠增進口腔健康，但研究者只衡量了較少的劑量在不同食物中的效果。

 最近的研究則將乳酸鏈球菌素分離並純化後，以奶昔餵食800mg給患有咽喉癌的老鼠。在僅僅九個星期之後，乳酸鏈球菌素的療法殺死了70~80%的癌細胞。研究者也發現乳酸鏈球菌素會對抗致死的、具有多重抗藥性的金黃色葡萄球菌。

具抗藥性的細菌很難治療，細菌也會成群結隊以對抗抗生素，而乳酸鏈球菌素能夠摧毀菌叢。乳酸鏈球菌素會和細菌結合，並在具有抗藥性的超級細菌有機會做出反應前發揮作用。若是人類喝下相同的乳酸鏈球菌素奶昔，其含量大約是起司中的20倍。

 研究第一作者、密西根大學牙醫學院教授Yvonne Kapilia在新聞稿中表示，乳酸鏈球菌素療法提高了它的地位，讓它不再只是微生物防腐劑。目前的研究發現和其他已出版的數據也支持，乳酸鏈球菌素具有治療抗藥性細菌的感染、牙周病和癌症的潛力。

 根據Yvonne Kapilia的說法，沒有任何人曾發現人類或動物身上的細菌對乳酸鏈球菌素具有抗藥性，這代表這種療法或許可經得起時間的考驗。不過，這僅是小型的動物實驗的結果，想要斷定乳酸鏈球菌素對人類是否有相同效果還太早。

 不論是否具有神奇的抗癌功效，好的起司都是對人體健康有益的好食物。日本健康網站「Self Doctor NEWS」指出，除了25%的脂肪以外，起司也含有蛋白質、鈣質及維生素B12等人體必需的營養。也曾有研究指出，起司能夠降低罹患第二型糖尿病的風險，另外也能強化口腔鹼性、預防蛀牙。不過，購買時也要注意起司的成分，若是含有過多人工添加物、非天然的起司，吃多了反而可能傷身喔！

鄭醫師補充:

單純吃天然起司，無法達到乳酸鏈球菌素（nisin）有效劑量，除非純化，否則效果不佳。

希望這種療法能早日在人體試驗上見到類似的療效，日後有純化後的高劑量製劑來協助大家保健。

參考文獻:

Nisin ZP, a Bacteriocin and Food Preservative, Inhibits Head and Neck Cancer Tumorigenesis and Prolongs Survival.