起司防失智！研究公開抗失智成分最多的冠軍起司
2018年10月8日 上午8:00
【早安健康編輯部／綜合報導】台灣失智人口越來越多，衛福部統計，65歲以上的老人每12人即有1位失智者，而80歲以上則每5人就有1位失智。如何及早預防失智？日本研究指出起司擁有防失智成分，有助改善認知功能！
吃起司可以防失智？
事實上先前已經有醫師推薦「吃起司預防失智」，日本失智症專業醫師榎本睦郎在節目中分析，失智症是因為腦部海馬迴中β-類澱粉蛋白增加，毒素在大腦沉積而引發，而東京大學農學生命科學研究小組發表，「卡芒貝爾乾酪」（Camembert）所含的2種成分——油酸酰胺、脫氫麥角甾醇，可抑制β-類澱粉蛋白生成，被榎本睦郎醫師譽為「預防失智最強食物」。
研究：起司乳清中的胜肽，有助預防認知退化
而今，東京大學研究所農學生命科學研究科獸醫病理學研究室，在2018年9月發表的新研究，更進一部點出起司防失智的機制與成分含量，研究發現起司中的乳清含有能夠改善認知功能的胜肽（peptide），有助增加神經傳導物質「多巴胺（dopamine）」，達到預防失智的效果，即便只有短時間攝取，也能預防老化所造成的認知功能退化。
各類起司及其胜肽含量：
| 瑪斯卡邦乳酪(Mascarpone) | 未達最低檢測標準 |
| 切達起司 | 未達最低檢測標準 |
| 豪達起司（Gouda） | 未達最低檢測標準 |
| 菲達起司(φέτα, feta) | 0.02 μmol／kg |
| 羅克福乾酪 （法語：le Roquefort） | 0.09 μmol／kg |
| 佛姆·德·阿姆博特起司（法：Fourme d'Ambert） | 0.12 μmol／kg |
| 布利起司（法：Brie） | 0.16 μmol／kg |
| 卡芒貝爾乾酪（Camembert） | 0.09 μmol／kg |
| 斯蒂爾頓 (英：Stilton cheese) | 0.27μmol／kg |
| 加工乳酪（processed cheese） | 0.04 μmol／kg～0.06 μmol／kg |
鄭醫師補充:
這篇文章提到的油酸酰胺、脫氫麥角甾醇，英文原文為Oleamide和 dehydroergosterol。只有在「卡芒貝爾乾酪」（Camembert）中有。換句話說，不是所有的起司都有含抗失智的成分。
參考文獻:
Ano Y, Nakayama H. Preventive Effects of Dairy Products on Dementia and the Underlying Mechanisms. International Journal of Molecular Sciences. 2018; 19(7):1927.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6073537/
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