鄭醫師的部落格

據美國農業部稱，大豆油用於快餐食品油炸，添加到包裝食品中以及用於飼養牲畜，是迄今為止美國生產和消費最廣泛的食用油。它很可能對人類不健康。

這當然對老鼠不好。這項新的研究發表在本月的《內分泌學》雜誌上，比較了老鼠飼餵三種不同的高脂肪飲食：大豆油，基改的亞油酸含量低的大豆油和椰子油。

UCR的同一研究小組在2015年發現，大豆油可誘發小鼠肥胖，糖尿病，胰島素抗性和脂肪肝。然後在2017年的一項研究中，同一小組獲悉，如果將大豆油設計成亞油酸(linoleic acid)含量低的話，它將導致更少的肥胖症和胰島素抗性。

但是，在本月發表的研究中，研究人員沒有發現基改大豆油和未基改大豆油對大腦的影響之間有任何區別。具體來說，科學家發現了大豆油對下丘腦的明顯作用，在丘腦下有許多關鍵過程。

UCR神經科學副教授，這項研究的主要作者瑪格麗塔·庫拉斯-科拉佐（Margarita Curras-Collazo）說：“下丘腦透過您的新陳代謝調節體重，維持體溫，對於生殖和身體生長以及對壓力的反應至關重要。”

研究小組確定了飼餵大豆油的小鼠中的許多基因不能正常運行。尤其是調控愛的荷爾蒙，也就是催產素的基因。在用大豆油餵養的小鼠中，下丘腦中的催產素水平下降。

研究小組發現了大約100個其他基因也受到大豆油飲食的影響。他們認為，這一發現不僅會對能量代謝產生影響，而且還會對腦部正常功能和自閉症或帕金森氏病等疾病產生影響。但是，重要的是要注意，過去沒有證據表明大豆油會引起這些疾病。

此外，研究小組指出，這些發現僅適用於大豆油，不適用於其他大豆產品或其他植物油。

UCR毒理學家兼細胞生物學教授Frances Sladek說：“不要扔掉豆腐，豆漿，毛豆或醬油。” “許多大豆產品僅包含少量的油，以及大量的健康化合物，例如必需脂肪酸和蛋白質。”

對於關注他們最近研究的讀者來說，這項警告是該研究是在小鼠上進行的，而小鼠研究並不總是在人類中得到相同的結果。

另外，這項研究利用了雄性小鼠。因為催產素對孕產婦健康非常重要，並促進母嬰間的連結，所以需要對雌性小鼠進行類似的研究。

關於這項研究的另一條註釋-研究小組尚未分離出油中的哪些化學物質與他們在下丘腦中發現的變化有關。但是他們排除了兩名候選人。它不是亞油酸，因為基改油還會產生遺傳破壞。豆甾醇( stigmasterol)也不是大豆油中天然存在的類膽固醇化合物。

識別造成負面影響的化合物是該團隊未來研究的重要領域。

Sladek實驗室的助理項目科學家，該研究的第一作者Poonamjot Deol說：“這可能有助於將來設計更健康的膳食油。”

斯拉德克說：“過去的教條是飽和脂肪不好，不飽和脂肪很好。大豆油是一種多不飽和脂肪，但對它有益的想法還沒有得到證實。”

確實，含有飽和脂肪的椰子油對下丘腦基因的影響很小。

Deol在最近的一項研究中說：“如果有一個我希望人們帶走的信息，那就是：減少大豆油的消費。”

鄭醫師提醒:

以功能醫學觀點來看，脂肪酸造成身體發炎的關鍵，在於Omega-3和Omega-6的比例是否失衡。現在市面上標榜的健康植物油，強調不飽和脂肪酸對身體的益處，然而Omega-3的攝取不足，導致Omega-6在體內濃度過高，這才是身體發炎的關鍵。好的比例最好能維持的一比四到一比六之間，然而現代人大多對於Omega-3攝取不足，導致Omega-6過多，而成為身體發炎的絕佳材料，這篇報導提到的胰島素抗性及許多中樞神經退化的相關疾病，街和身體發炎脫不了關係。經常外食者，應設法補充魚類，或者透過藻類、亞麻仁(油)、堅果(諸如核桃或者印加果)或堅果油來提高兩者的失衡，降低身體發炎的風險。

參考文獻:

1. Poonamjot Deol, Elena Kozlova, Matthew Valdez, Catherine Ho, Ei-Wen Yang, Holly Richardson, Gwendolyn Gonzalez, Edward Truong, Jack Reid, Joseph Valdez, Jonathan R Deans, Jose Martinez-Lomeli, Jane R Evans, Tao Jiang, Frances M Sladek, Margarita C Curras-Collazo. Dysregulation of Hypothalamic Gene Expression and the Oxytocinergic System by Soybean Oil Diets in Male Mice. Endocrinology, 2020; DOI: 10.1210/endocr/bqz044