洗澡鋁盆當鍋具 吃了易癡呆?

自由時報記者游明金、魏怡嘉、鍾麗華/綜合報導〕網路流傳,鋁加熱會釋出鋁離子,長期累積體內有導致老年癡呆症可能,宜蘭縣政府消保官王雅琳卻發現國內很多餐廳與外燴市場,為了應付大宗煮食便利性,竟以鋁製洗澡、洗菜用的盆子充當鍋具,要求相關單位重視全國性飲食危機。

消保官舉發飲食危機王雅琳擔心說,如果鋁加熱會釋出鋁離子,用非專業的烹煮鍋具,是不是會釋出危害人體物質?她到市場查訪,直徑六十三公分洗澡、洗菜用的鋁製盆,售價三百元;直徑三十二公分烹調用的專用鋁鍋三百三十元。業者表示,鋁製專用鍋具與洗澡用的鋁盆,製程、用途與價格都有差異,一般的鋁桶或鋁盆,不適合煮食物。

王雅琳稽查宜蘭縣多家知名餐廳,發現都使用洗澡盆當鍋具,燉雞熬湯、油炸肋排、快炒三鮮,鍋具甚至凹凸變形。但餐廳業者指出,他們一直都這樣烹調煮食,沒發生過問題。

王雅琳說,市售鍋具,國內有無檢驗標準?有無法令規範?一般鋁製器皿可否作為烹調鍋具,對健康有無影響,事涉全國消費者飲食安全,她發函消保會、衛生署,盼邀相關單位討論、把關。

衛署︰安全上尚無問題

衛生署食品衛生管理局食品組長蔡淑貞表示,目前並沒有對食品容器的鋁成分進行規範,拿洗澡盆當油炸鍋,安全上沒問題,只是觀感不佳。

蔡淑貞說,目前對於鋁與老年癡呆症相關性還在研究中,不過,已有研究指出,鋁鍋溶出的鋁危險性很低,不致導致老年癡呆症。

宜蘭縣衛生局表示,衛生署並未禁止鋁製鍋具使用,但學術界曾提出疑慮,衛生署曾要求衛生局勸導業者,儘量使用不鏽鋼鍋具。

專家︰建議用不鏽鋼鍋具

北榮毒物科主治醫師楊振昌表示,國外有研究指出,用鋁製鍋具煮一份酸性食物番茄會溶出三到五毫克的鋁,美國環保署對人體吸收鋁的限量規定為一天一公斤一毫克,以一個六十公斤的人來說,一天的鋁吸收限量為六十毫克,所以整體看來,用鋁製鍋具烹煮對人體會造成的影響,並不是那麼明顯,也因此迄今尚無定論。

國立陽明大學附設醫院神經內科醫師劉芳則建議用不鏽鋼或鋁合金鍋具,相對安全。

 

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鋁會影響體內的生化代謝,導致氨的毒性難以排除,鋁也會和DNA本身的磷酸基結合,阻斷蛋白質的的合成與分解。在臨床研究上,鋁過高常與老年失智症(老年癡呆)與成年或小孩的注意力不足過動症有關,鋁過高,常常合併鋅過低,一般洗腎患者也容易發現有此問題。過去,一般認為制酸劑(大家胃痛常吃的胃乳或者胃藥)、鋁鍋及乳酪製造過程等,常會讓我們接觸過量的的鋁,當然礦業製造產物也是一個職業風險。關於鋁的累積過量與失智症的關係有興趣的人請參考原文研究結果:Shcherbatykh I, Carpenter DO (May 2007). "The role of metals in the etiology of Alzheimer's disease". J Alzheimers Dis 11 (2): 191–205. PMID 17522444.Rondeau V, Commenges D, Jacqmin-Gadda H, Dartigues JF (July 2000). "Relation between aluminum concentrations in drinking water and Alzheimer's disease: an 8-year follow-up study". Am J Epidemiol 152 (1): 59–66. doi:10.1093/aje/152.1.59. PMC 2215380. PMID 10901330. http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=2215380.

少量累積並不會馬上造成不適,早期的鋁過多會產生疲勞、頭痛及磷流失的症狀。鋁在體內是否過量,可以透過血液、尿液或者頭髮作定量分析,一般醫院的檢測只是血液或者尿液直接檢測,除非近期大量瀑量,否則難以偵測身體的殘留累積量有多少。頭髮的檢測是看累積殘留量很好的方式,如果透過尿液,最好是作挑戰性的測試,也就是先服用一定劑量的螯合劑,收取接下來6-8小時(有些建議24小時)的尿液作取樣分析,如此會比較能直接瞭解體內的累積重金屬是否過量。

與其爭辯使用鋁鍋對身體是否有負面的影響,不如直接透過客觀的實驗室檢測直接來瞭解。因為每個人接觸重金屬的來源的種類及量都不盡相同,再加上每個人排除重金屬的能力也不一樣,因此即使進入體內的量屬微量,但身體因為先天體質或者其他功能障礙,導致身體排除重金屬能力變差,長期下來累積量仍可能較常人為多,因此導致相關精神困擾或者中樞退化性疾病將難以避免,提醒大家留意。

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