無論是水煮蛋還是煎蛋，只要是雞蛋，都是正面的，南澳大利亞大學的一項新研究證實，這種早餐美食不會破壞(增高)你的膽固醇。
長期以來，雞蛋一直被認為是高膽固醇的罪魁禍首，如今，人們指責雞蛋與心血管疾病（CVD）之間存在關聯。如今，南澳大學的研究人員明確指出，真正危害心臟健康的並非雞蛋中的膽固醇，而是我們飲食中的飽和脂肪。
在一項世界首創的研究中，研究人員檢查了飲食膽固醇和飽和脂肪對低密度脂蛋白膽固醇（「壞」膽固醇）的獨立影響，發現每天吃兩顆雞蛋（作為高膽固醇但低飽和脂肪飲食的一部分）實際上可以降低低密度脂蛋白數值並降低心臟病的風險。
心血管疾病是全球首要死因，每年造成近1800萬人死亡。在澳大利亞，每12分鐘就有一人死於心血管疾病，佔全國死亡人數的四分之一。
首席研究員、南澳大學的喬恩巴克利教授表示，現在是時候重新思考雞蛋的聲譽了。
巴克利教授表示：“雞蛋長期以來一直被過時的飲食建議不公平地批判。”
「它們很獨特——膽固醇含量高，沒錯，但飽和脂肪含量低。然而，它們的膽固醇濃度常常使人們質疑它們是否符合健康飲食標準。
「在這項研究中，我們將膽固醇和飽和脂肪的影響分開，發現當雞蛋中的高膳食膽固醇作為低飽和脂肪飲食的一部分食用時，不會升高壞膽固醇數值。
「相反，飽和脂肪才是導致膽固醇升高的真正原因。
「你可以說，我們已經提供了確鑿的證據來捍衛不起眼的雞蛋。
“所以，說到熟食早餐，你需要擔心的不是雞蛋，而是額外的培根或香腸更有可能影響你的心臟健康。”
參考文獻:
- Sharayah Carter, Alison M Hill, Catherine Yandell, Lisa Wood, Alison M Coates, Jonathan D Buckley. Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels: a randomized cross-over study. The American Journal of Clinical Nutrition, 2025; 122 (1): 83 DOI: 10.1016/j.ajcnut.2025.05.001
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