儘管醫學取得了重大進展，但病毒和細菌感染仍然是全球主要死因之一。這引發了人們對某些營養素是否會影響人體防禦系統的全新科學興趣。由維也納大學營養科學系伊娜·貝格海姆（Ina Bergheim）領導的研究團隊首次發現，單核細胞（血液中一類重要的免疫細胞）在人體攝取果糖後，對細菌毒素的反應更為強烈——而且這種反應是有害的，而非保護性的。研究人員發現，辨識細菌毒素的受體濃度升高，使人體更容易發生發炎反應。這項研究結果發表在《氧化還原生物學》（Redox Biology）雜誌。
為了探討這種效應，研究人員進行了兩項針對健康成年人的隨機對照試驗。他們比較了飲用果糖飲料和葡萄糖飲料後的免疫反應。研究團隊也檢測了分離的單核細胞，並利用細胞培養實驗更深入地探索了其潛在的生物學機制。
果糖增加免疫細胞中的毒素感應受體
研究結果發現，與葡萄糖不同，攝取果糖會導致單核細胞中 Toll 樣受體 2 (TLR2) 的濃度升高。 TLR2 在控制免疫系統反應中扮演關鍵角色。這種受體的升高與對脂磷壁酸（一種細菌毒素）的敏感性增強有關。維也納大學的研究負責人伊娜·貝格海姆解釋說：「體內此類毒素受體的濃度增加，意味著發炎反應增強。」研究人員還發現，促發炎因子（包括白細胞介素-6、白細胞介素-1β 和腫瘤壞死因子-α）的釋放也增加。
「這些發現對於理解食物成分，尤其是果糖，如何影響免疫系統具有重要意義，」伯格海姆說。 “它們證明，即使是健康人群短期內攝取大量果糖，也會影響免疫系統並加劇發炎。”
高果糖攝取對更廣泛健康的影響
研究人員表示，未來的研究應探討長期高果糖攝取如何影響免疫功能和感染風險，尤其是在那些已經面臨健康挑戰的人群中，例如與代謝功能障礙相關的II型糖尿病或脂肪肝。 「長期以來，人們一直懷疑糖，尤其是含糖飲料和甜食中的果糖，會增加代謝性疾病的風險——這需要進一步研究，」伯格海姆說。
參考文獻:
- Raphaela Staltner, Katja Csarmann, Amelie Geyer, Anika Nier, Anja Baumann, Ina Bergheim. Fructose intake enhances lipoteichoic acid-mediated immune response in monocytes of healthy humans. Redox Biology, 2025; 85: 103729 DOI: 10.1016/j.redox.2025.103729
