（中央社記者陳清芳台北10日電）1名茹素婦人某日突然「急性變性血紅素」昏厥送醫，主治醫師推測，問題出在她吃的蔬菜可能含有過量硝酸鹽，造成中毒反應。

診治婦人的新光醫院腎臟科主治醫師江守山今天說，很多人認為香腸、火腿等硝製煙燻食物含有硝酸鹽，進了人體轉換為亞硝酸鹽，有致癌之虞，轉而擁抱蔬菜水果，卻不知道某些情況下，蔬菜也有大量的硝酸鹽。

江守山解釋，蔬菜生長期間吸收氮肥，不論是有機或化學氮肥，都要光合作用，將氮肥的硝酸鹽轉換為蛋白質，如果菜農為短期採收而大量施用氮肥，天未亮就採收，此時蔬菜雖然新鮮，卻少了日照，結果多餘的氮肥，可能令人體吃不消。

這位茹素婦人嚴重暈眩，全身無力，被送往醫院急診，檢查發現她的血紅素攜氧量驟降，在顯微鏡下呈微藍色，確診為急性變性血紅素症。江守山從她的素食習慣推敲，認為是短時間從蔬菜中攝入過量硝酸鹽所致。

2010年10月，主婦聯盟曾調查市售7種蔬菜的硝酸鹽含量，發現葉菜類比根莖類含有更多硝酸鹽，有的含量破表，超過2萬ppm，遠超過國際最嚴格的2000ppm。

「理論上，傍晚現採蔬菜，晚餐上桌，不但新鮮，硝酸鹽也最少」，江守山說，但除非自家種菜，根本不切實際，由於硝酸鹽不像農藥可以用水沖洗，因此更要用心選擇蔬菜。

他說，生長期短又搶收的蔬菜，餐盤吃剩的葉菜，消費者最好少買少吃。他也建議生產者改變採收時間，透過LED照光、冷藏減少熱損等方式，確保蔬菜到了消費者手裡，既保有鮮度，又沒有過量硝酸鹽。1010910

鄭醫師補充:

防毒及排毒，對目前汙染充斥的現代社會，絕對是保健的重要一環，多吃蔬果，往往是醫療在建議中不時被強調，但若是吃入的蔬果就是身體的負擔的話，恐怕會造成大家不少擔憂。

農作方式會決定作物的營養甚至是過量毒素的負擔，其中硝酸鹽就是令人防不剩防的汙染來源。不要認為有機農法的作物沒有硝酸鹽的負擔，根據一些消費者機構的調查，若使用有機肥料，硝酸鹽過量的狀況嚴重程度不亞於一般化學肥料。有興趣的人可連結參閱:

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20110920/33679718

建議大家不妨多了解真正合乎自然的耕作方法，例如秀明農法。以下我把相關資料提供給大家參考:

如果吃過秀明農法的作物，透過味覺神經的驗證，就會對自然農法產生了解的興趣及敬意。秀明農法是日本的宗教家岡田茂吉先生所提倡的耕作方法，目前在日本也有專職機構在推廣，在此我僅就岡田茂吉先生關於自然農法的文章摘錄部分內容供大家參考：

原來在開天闢地之始，造物主要造出人類時，為了製造出能生產足夠供養人類的食物之物，即為土壤，因此，只要播種的話，就會萌芽，並逐漸發育為莖、葉、花、實，最後可喜地迎接收穫的秋天。由此可見，生產稻米的土壤，真是很了不起的生產技術者，真該好好地加以優待不是嗎？當然，這也是自然力，這樣的研究，正應該是科學的課題才對吧！可是科學卻犯了非常大的錯誤：那就是比仰賴自然力更依賴人為的力量......

所以，隨著尊重土壤、愛護土壤、土壤本身的性能則能充分地被發揮。為此，更重要的是，不污染土壤，使它更清淨，藉此，土壤會湧現喜悅的感情而變得更活潑.....

目前，土壤的酸化問題日漸嚴重，最直接有關的就是化學肥料與農藥的污染，酸化問題導致作物無法在土壤中，藉由細菌的幫助而得到養分，所以美國心臟醫學會或其他機構，提醒大家飲食方面要注意蔬果食用種類會隔幾年即增加個兩項，原因就是現在農作物本身的營養含量越來越少的緣故。

所以，除了希望自然農法這種不傷害土地（避免酸化）的耕作方法能廣為推行之外，也祝大家能天天吃到合乎自然的農法的所摘種的農作物，幫助自己更健康。