研究指菜籽油有利人體健康


台灣新生報 更新日期:2010/11/07 00:07 【台北訊】

芬蘭一項最新研究發現,食用菜籽油可有效降低人體血液中的纖維蛋白原含量,有利於人體健康。



新華社報導,芬蘭赫爾辛基大學近日發表公報說,研究人員對四十二名受試者血液中的纖維蛋白原和膽固醇含量進行測量,發現許多受試者的纖維蛋白原和膽固醇含量超過標準。研究人員算出受試者每天所食用的奶酪、黃油等脂肪量,然後規定他們每天用一湯匙菜籽油代替部分攝入的脂肪。



六週後再次測量發現,在所有原先纖維蛋白原超標的受試者血液內,纖維蛋白原含量均下降三分之一左右。



菜籽油到底是什麼油?為何市面上如此少見?答案之一是經濟效益太低,故廠商通常比較少去推廣這類油,有些經濟狀況不佳的人,會優先選擇這類油,也是因為便宜的關係。不過菜籽油在植物油中,算是特色獨具的油,因為一般植物油的成分鮮少像菜籽油的ω-3的含量可以達到那麼高,所以除了亞麻仁油、核桃油以外,菜籽油也是補充ω-3這類必須脂肪酸可以考慮的來源。


不過如果以直接攝取來說,核桃油比較不會為人所考慮,主要是價錢不斐的關係。亞麻仁油則因為 好入口,價錢也相對合理一些,因此若要直接喝油,可以優先選用冷壓的製品。而菜籽油中含有較多芥酸,容易讓人嚐到不愉快的苦辣味道,因此建議如要使用菜籽油,可以在烹調中加入,而且最好不要大火去炒,因為菜籽油的然點只有攝氏107度,用大火容易導致油質變質,反而對身體可能有害。最近芬蘭有一項最新研究:食用菜籽油可以有效降低人體血液中纖維蛋白原三分之一的含量,纖維蛋白原高,容易導致血管硬化,是動脈硬化及心血管疾病常見的現象。因此大家在選用油的時候,不妨考慮加入一部分的菜籽油(絕非單單只使用菜籽油)來幫助身體更健康,以下是菜籽油的一些好處,大家不妨參考及瞭解:




  1. 菜籽油是多不飽和脂肪和單不飽和脂肪兩種脂肪的很好來源。和其他油相比,菜籽油含有的飽和脂肪最低,但其ω-3的含量是橄欖油的10倍,即使將它加熱到很高溫度也不會分解(但仍不適宜大火快炒)。
  2. 菜籽油的消化利用率可達99%,容易吸收,幫助人體生長發育,維護生理代謝,降低人體膽固醇含量,預防心血管疾病的發生。
  3. 搾油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要 。
  4. 菜籽油的膽固醇很少或幾乎沒有,膽固醇太高的人可以放心食用。

唯一叫人擔心的芥子酸(erusic acid,一般天然的蓖麻子含有45%的量),目前在加拿大的新品種已經改善這個問題,新品種的有害物質含量非常稀少,建議大家可以多選購安全的產地來源。 


    全站熱搜

    鄭醫師的部落格 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()