（中央社記者姜遠珍首爾7日專電）韓國啟明大學和湖西大學聯合研究發現，常吃泡菜、大醬等韓國傳統發酵食品可顯著降低成年人罹患過敏性皮膚炎的風險。

南韓聯合新聞通訊社報導，這兩所大學的聯合研究組是針對韓國保健福祉部發布的2012-2013年國民健康營養調查數據進行分析後得出上述結論。

研究組針對9763名19歲以上成年男女進行的調查顯示，每月食用泡菜、大醬、清麴醬、發酵海產品、米酒和啤酒等發酵食品92次以上者，罹患過敏性皮膚炎的風險，比每月食用發酵食品不足54次的人低44%。

據報導，研究組分析認為，益生菌和發酵過程中產生的代謝物有助於預防過敏性皮膚炎及緩解症狀，吃進體內的發酵微生物能夠合成維生素K、維生素B12等，而這些很難透過食用植物性食物獲得的維生素，也能產生預防過敏性皮膚炎的效果。

這項研究還發現，每月喝咖啡、食用巧克力或冰淇淋168次以上的成人罹患過敏性皮膚炎的風險比每月食用不足48次的人低47%。

研究組推測咖啡中的綠原酸（Chlorogenic acid）等抗氧化成分可能抑制了皮膚炎症，但因無從得知被調查者所喜愛的咖啡種類，研究組未能確定抑制過敏性皮膚炎的確切成分。

鄭醫師補充:

泡菜需要乳酸菌發酵，乳酸菌對腸道來說來說是很好的免疫系統訓練媒介，可以幫助腸道免疫正常化，降低過敏嚴重度。同時在發酵過程中，為維他命K以及B12等營養素也會和成，食用者可以藉此補充素食者比較容易缺乏的營養來源。

至於想從咖啡以及巧克力食用得到保健效果的人，建議越黑越好，也就是黑巧克力或者黑咖啡為宜，而且不要太晚吃，免得影響睡眠。

參考原文報導:

http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Could-kimchi-reduce-the-risk-of-eczema

參考文獻:

1. Fermented food intake is associated with a reduced likelihood of atopic dermatitis in an adult population (KNHANES 2012–2013)

   Park, Sunmin et al.
   Nutrition Research

DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.nutres.2015.11.011

http://www.nrjournal.com/article/S0271-5317(15)00291-2/abstract