死亡率增62％！最新研究：這幾種食物吃多短命、得乳癌
【早安健康／張承宇報導】加工食品除了高脂、高鹽、高糖分、少膳食纖維以外，還可能添加了防腐劑，造成健康上的疑慮。而西班牙最新研究發現，比起一般的加工食品，添加物更多的「超加工食品」更加可怕，隨著攝取量的增加，還會讓死亡風險不斷攀升，若每天吃4份，則死亡率比少吃的人高出62％之多，一定要多加注意。
當心！添加物過多的「超加工食品」讓死亡風險大增62％
2019年6月一項登載在《英國醫學期刊（British Medical Journal，簡稱BMJ）》之中的西班牙研究指出，食用較多超加工食品的族群，死亡風險較高。
超加工食品是巴西聖保羅大學於2009年提出「NOVA食品分類（Nova food classification）」的食物分類法，將食物分為自然食品、自然添加物、加工食品、超加工食品4個組別。其中超加工食品（ultra-processed foods）是指由5種以上成分所組成、工廠大量製作的食品，例如大量製造的麵包、點心、泡麵，或是加了鹽以外防腐劑的肉製品等。
研究以2萬名左右的20～91歲西班牙居民為對象，在1999～2014年這段期間內實施問卷調查，並追蹤受試者的存活狀況，結果發現攝取最多超加工食品（每天4份）的組別，比起攝取最少的組別，死亡風險提高了62％。
研究小組推算，每天多增加1份超加工食品攝取量，大約會提高18％死亡風險。研究指出，超加工食品可能絕大部分，或者全部是由食品添加物所組成，且攝取超加工食品和罹患癌症、高血壓、肥胖、腸躁症等疾病有關，而其中癌症正是導致受試者死亡的主因。
超加工食品還會增加哪些癌症風險？快看看下一頁研究結果怎麼說
食用超加工食品同時讓癌症風險、死亡風險都增加，而且吃越多越加越多
也有另一項登載在美國醫學會雜誌（JAMA Internal Medicine）中，由法國巴黎第13大學進行的研究，針對法國44,551名平均年齡57歲的男女進行7年的追蹤調查，結果發現每增加10％的超加工食品攝取量，全因素的死亡機率大約會增加14％之多。
同時法國巴黎第13大學進行的另一項研究也發現，攝取超加工食品的族群罹癌風險較高。該研究針對法國居民10萬多人，進行5年的追蹤調查，結果發現每天每增加10％超加工食品攝取比率（例如從10％增加到20％），會讓罹患所有癌症的風險上升10％。而且其中乳癌與加工食品關聯更加顯著，每增加10％比率大概就會增加11％乳癌風險（不過實驗沒發現超加工食品和前列腺癌、直腸癌有關）。
研究小組推測和食品加熱處理時會產生的致癌物「丙烯酰胺（Acrylamide）」，或是食物可能受到包裝材料中的雙酚A汙染有關，也可能和食物中的多種食品添加物，以及吃超加工食品隨之而來的營養不均衡等因素有關。
鄭醫師補充:
最近有一本日文翻譯的健康書籍，書名為難怪你瘦不下來!內容對於環境賀爾蒙、環境毒素(包含加工食品)對健康的危害，有清楚的論述。基本上，輕忽環境毒素的接觸，在體內累積毒害身體，影響賀爾蒙及細胞DNA正常運作，甚至破壞粒線體功能，為諸多現代文明病及慢性疾病(含癌症、心血管疾病、糖尿病、中風甚至是早死)的重要根源。要幫助自己遠離文明病、告別肥胖的第一步，就是敬周遭環境毒素及環境賀爾蒙而遠之，至於環境的地雷何在?書中自有清楚的論述與解決之道:https://www.books.com.tw/products/0010825590
西班牙超級加工食品食用量與死亡率提升相關的的參考文獻:
Association between consumption of ultra-processed foods and all cause mortality: SUN prospective cohort study
https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1949
法國超加工食品食用量與死亡率的相關研究:
Laure Schnabel et al. Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France, JAMA Internal Medicine (2019). DOI: 10.1001/jamainternmed.2018.7289
法國超加工食品食用量與罹癌率增加的相關研究:
Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Sante? prospective cohort, BMJ (2018).www.bmj.com/content/360/bmj.k322
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