許多加工食物、糕餅、甜點含有高濃縮乳脂肪。美國最新研究發現，這些乳脂肪很可能造成發炎性腸道疾病，也容易引起免疫失調。

科學家相信，乳脂肪會打亂腸道細菌生態，使害菌、病菌大量湧入，甚至引起極端免疫反應，患者可能出現克隆氏症、潰瘍性大腸炎，而這些疾病都會導致上腸道激躁症。

過去西方社會很少出現免疫失調病例，美國研究人員表示，這項發現或許可以解釋為什麼這五十年來免疫失調疾病在西方世界日漸普遍。

研究首席作者為美國芝加哥大學陳尤金教授（Eugene Chang，音譯），研究成果已發表於「自然」期刊。

陳教授表示，某些基因差異可能增加發炎性腸道疾病風險，不過疾病要發生，還需要其他力量推波助瀾，像生活型態、飲食習慣改變就可能誘發疾病，使發病風險節節上升。

加工食品、糕點多含有大量濃縮乳脂肪，這些乳脂肪混合多種脂肪酸，多半都屬飽和脂肪酸，容易傷害健康。

研究人員進行動物實驗發現，乳脂肪會改變腸道細菌種類、生態組合。研究人員讓帶有特定基因的老鼠食用大量乳脂肪，六個月內，有百分之六十的老鼠出現腸道發炎症狀。與採用低脂飲食的老鼠相比，這些老鼠的腸道症狀也嚴重得多。

研究人員認為，人類如果食用大量乳脂肪，應該也會產生這些問題。免疫系統與腸道細菌原本維持和諧、休戰狀態，當一個人帶有特定基因，又食用許多乳脂肪，就可能打壞這種平衡。

研究分析發現，乳脂肪會造成腸道「沃茲沃氏嗜膽菌」大量滋長，這種細菌原本數量稀少，一旦數量增加，就容易刺激免疫系統，使腸道組織受到傷害。研究人員建議，如果要預防發炎性腸道疾病，最好改變飲食型態，以幫助腸道生態恢復正常。

鄭醫師補充：

這是我不時會被問到的一個問題：「腸道菌叢失衡可能會導致腸道發炎，但腸道菌叢如何被改變？」除了本人曾經接受一些抗生素或者類固醇治療有影響之外，其實攝取的食物扮演關鍵性的角色。上述最新發表的研究就是很好的例子，因此，有腸道功能失衡症狀的客戶，一般來說我都會建議避開甜食或者含高濃度乳脂肪的食物來源，例如加工食物、糕點或者甜點最容易被添加，提醒大家留意！

對上述研究有興趣的人可以連結參閱研究原文摘要： 

http://www.nature.com/nature/journal/vaop/ncurrent/full/nature11225.html