根據研究，鋁可能跟阿茲海默症有相關，因此國內的消費者也已經養成習慣，減少用鋁鍋烹煮食物，但根據消基會抽樣調查研究發現，市面上的海蜇皮和鬆餅類等糕餅，高達九成的抽樣鋁含量超標。

夏天常吃的涼拌海蜇皮，許多人早餐和下午茶喜歡吃的鬆餅，竟然隱藏了含高量鋁的風險。北台灣科學技術學院營養管理系副教授李哲瑜表示，海蜇皮是利用水母脫水製成，加工過程常使用明礬，由於明礬就是硫酸鋁，所以常吃的海蜇皮就含有高量的鋁。而鬆餅若是使用含鋁化物的發粉，或是鬆餅要有多孔膨鬆的口感，除了發粉，也必須添加酸性鹽類，所以也常添加明礬或鉀明礬作為酸性鹽類使用，使得這次抽驗，15件抽驗的海蜇皮樣本，鋁含量都超過500ppm，10件鬆餅樣本，有9件介於100到500ppm之間。若以中國大陸的食品檢測標準為例，他們對不同食品有不同的鋁殘留量限制，但最高殘留限制是100ppm，我們由於法規沒有任何規範，所以市面上測得的樣品，超標量甚至高達五倍。以200克的鬆餅為例，若含鋁量為100ppm，小孩1週吃1個，可能就超過世界衛生組織暫定的每週容許量。消基會呼籲，主管機關應盡速針對食品製造過程中需要的添加物、附加物的含鋁量進行把關，確保國人的食品安全。

(2011-07-04 17:02:32 林宜箴)

很多人看到自己或者家人的重金屬檢測報告，會很訝異自己某些重金屬的檢測值會超出安全值甚多，甚至不知來源從何而來，以鋁為例，鋁是我們並不陌生的重金屬，過多的鋁會影響體內的生化代謝，導致氨的毒性難以排除，鋁也會和DNA本身的磷酸基結合，阻斷蛋白質的的合成與分解。在臨床研究上，鋁過高常與老年失智症（老年癡呆）與成年或小孩的注意力不足過動症有關，一般洗腎患者也容易發現有此問題。

過去，一般認為制酸劑（大家胃痛常吃的胃乳或者胃藥）、鋁鍋及乳酪製造過程等，常會讓我們接觸過量的的鋁，最近國內的學者調查兩種食物來源竟然發現有超量的鋁，一為海蜇皮，另一為鬆餅。

海蜇皮一直被視為富含膠質、營養價值高、單位熱量較低，是一種低脂肪、低膽固醇、低熱量的食物。海蜇皮因含有豐富的膠質，可以維持肌膚彈性；除了人體需要的多種營養外，還有含一種類似乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓，其本身所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化及心血管疾病也有一定的幫助。
海蜇皮本身並不含鋁，但處理過程會用明礬（硫酸鋁），研究人員抽樣15件，每件都超標。至於鬆餅，發粉及增加口感的添加物常會用到含鋁的化合物，研究抽樣十件，九件超標。對人體而言，少量累積並不會馬上造成不適，早期的鋁過多會產生疲勞、頭痛及磷流失的症狀，然而長期累積下來可能影響到神經系統，卻是不容忽視的潛在健康危害，提醒大家留意。鋁在體內是否過量，可以透過血液、尿液或者頭髮作定量分析，一旦過量，也可以透過相關的處理來幫助身體排除，不必太驚慌。