英國倫敦國王學院最新研究發現，平常吃生菜沙拉、青菜時灑點橄欖油，可以幫助預防高血壓。橄欖油含有不飽和脂肪，萵苣等蔬菜則富含亞硝酸鹽，兩者相互結合，就就會形成硝基脂肪酸，能減少高血壓發生風險。

研究人員表示，像可溶性「環氧化水解酵素」可以控制血壓，這次研究想透過老鼠實驗了解硝基脂肪酸是否可以抑制可溶性「環氧化水解酵素」，進一步達到降血壓效果。

研究人員使用基因工程老鼠做實驗，這些老鼠體內沒有抑制可溶性「環氧化水解酵素」機制，血壓因此居高不下，就算採用地中海飲食、攝取大量硝基脂肪酸，血壓還是無法下降。不過如果是正常老鼠採用地中海飲食，血壓就會逐漸下降。

研究人員顯示，地中海飲食之所以可預防高血壓，部份原因在於不飽和脂肪與蔬菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽相互作用，產生硝基脂肪酸，而硝基脂肪酸可以抑制可溶性「環氧化水解酵素」，讓血壓下降。

研究作者心血管生物化學系教授菲利浦‧伊頓表示，過去很多研究發現，地中海飲食加上橄欖油、堅果等食物可以降低中風、心臟衰竭、心臟病等心血管疾病風險，這次研究結果也許可以解釋其中原因。

鄭醫師補充:

地中海飲食如何幫助降血壓，這篇研究報導有清楚的說明。

至於橄欖油是否就是完全降血壓的關鍵，我認為沒那麼簡單。脂肪的來源，在地中海飲食中還有魚類的脂肪，甚至是堅果等等，這些是不同脂肪酸的來源。同時不同的蔬果也有相關抗氧化的效果，地中海飲食幫助身體的效果，絕非任何單一食物可以達到。

參考原文報導:

http://www.financialexpress.com/news/putting-olive-oil-on-veggies-may-lower-blood-pressure/1252707