糖尿病、禿髮救星！抗癌關鍵成分還比綠花椰菜多7倍

日文編譯／李奕璇

2017年11月28日下午1:00
【早安健康／李奕璇編譯】說到擁有強大的防癌效果，可以強健骨骼，預防活性氧這個抗老化大敵的攻擊，屬於十字花科的黃綠色蔬菜，你會想到誰？答案就是「超級食物」之一綠花椰菜！而它的嫩芽綠花椰菜苗的營養成分更是不容小覷，富含的蘿蔔硫素含量是綠花椰菜的7倍，目前的研究更發現，綠花椰菜苗還具有降血糖，預防禿髮的效果！
瑞典研究：攝取綠花椰菜苗有助降血糖

綠椰菜具有多種營養成分，含有豐富的膳食纖維、維生素C，以及提升代謝力的鎂、鉀等礦物質，其膳食纖維是萵苣的4倍，維生素C的含量約為檸檬的2.4倍、葡萄柚的3倍，可以生成膠原蛋白、維護軟骨，含有的鈣也能維持骨骼健康。
除此之外，綠花椰菜富含的蘿蔔硫素，更是能啟動身體自癒力的重要營養成分。蘿蔔硫素具有抑制癌症發生的效果，以及排毒、抗氧化、抗老化作用，而綠花椰菜的嫩芽─綠花椰菜苗中的蘿蔔硫素含量，竟高出綠花椰菜7倍之多！《科學轉化醫學期刊》中刊登的一篇研究報告更發現，攝取綠花椰菜苗，可以有效控制第二型糖尿病患者的血糖。
瑞典哥特堡大學研究團隊以97位第二型糖尿病患者作為研究對象，這些患者平常都需要服用二甲雙胍（metformin）這種糖尿病藥物，但是其中有37位是血糖管理不佳，並且伴隨著肥胖問題的患者。
在實驗當中，一組是服用二甲雙胍藥物加上綠花椰菜苗的粉末，一組則是藥物加上隨機給予安慰劑粉末，連續攝取12周以觀察他們的血糖情形。驗證的結果發現，血糖管理不佳的患者們服用藥物加上綠花椰菜苗的粉末持續12周之後，「糖化血色素」的平均值由一開始的7.4%下降至7.0%。
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綠花椰菜苗可活化基因，促進毛髮增生

蘿蔔硫素還擁有出色的抗氧化力，其抗氧化營養素可以持續3天在人體內發揮作用，活化新陳代謝，還能預防紫外線傷害，有助於生髮。日本近畿大學藥學部醫療藥學科公眾衛生學研究室的教授川崎直人，與日本reve21頭髮診所株式會社的共同研究指出，綠花椰菜苗的萃取物可以使基因機能活性化，促進可以調整頭髮成長信號的毛乳頭細胞分裂。
血管內皮生長因子（VEGF）可以刺激毛囊周邊的微血管新生，讓養分順利提供給毛囊，促進頭髮生長；骨塑型蛋白4（BMP4）具有調節細胞的分化、增殖等機能，在頭髮的生長期間，毛乳頭會分泌出骨塑型蛋白4。此項實驗結果發現，綠花椰菜苗的萃取物讓毛乳頭細胞增殖約1.8倍，細胞內的血管內皮生長因子以及骨塑型蛋白4 （BMP4）也都上升約1.4倍。

綠花椰菜苗韓式拌菜這樣做

根據料理方法不同，會影響到綠花椰菜苗中蘿蔔硫素的含量。《農業與食品化學期刊》指出，生食綠花椰菜苗可以保留更多的蘿蔔硫素，也能幫助身體更快吸收蘿蔔硫素。因此適合拿來做成沙拉或涼拌菜。
材料：

綠花椰菜苗適量
山茼蒿 1把
黑白芝麻適量
鹽少許
紫蘇油 1大匙
番茄一顆

作法：

1.先將山茼蒿汆燙，待熟了立刻撈起放入盤中。
2.盤裡放入綠花椰菜苗，淋上紫蘇油，撒上黑白芝麻與鹽調味，一起攪拌均勻，最後放進切過的番茄擺盤，完成。

鄭醫師補充:

綠花椰菜苗的蘿蔔硫素，具超強抗氧化能力，甚至有些臨床研究建議可以做為癌症輔療的補充品，協助癌症患者抗癌。

參考文獻:

Sulforaphane reduces hepatic glucose production and improves glucose control in patients with type 2 diabetes

BY ANNIKA S. AXELSSON, EMILY TUBBS, BRIG MECHAM, SHAJI CHACKO, HANNAH A. NENONEN, YUNZHAO TANG, JED W. FAHEY, JONATHAN M. J. DERRY, CLAES B. WOLLHEIM, NILS WIERUP, MOREY W. HAYMOND, STEPHEN H. FRIEND, HINDRIK MULDER, ANDERS H. ROSENGREN