屬於茄科類蔬菜的甜椒，富含生物鹼，能增加大腦的多巴胺含量。美國Susan Searles Nielsen 博士研究指出，每周吃2次茄科蔬菜，可降低30%罹患巴金森氏症機率。

綠黃紅三種甜椒代表不同成熟度，營養素含量也不同：青椒含豐富葉綠素，排毒抗貧血；

紅黃椒富含β-胡蘿蔔素與維他命C，抗老化、降低罹癌風險。色彩美麗的甜椒，內外在都兼顧。

本日上菜──甜椒肉絲

材料：

青椒、黃椒、紅椒各一顆

蒜頭一顆

肉絲（醃料：醬油、米酒）

油

作法：

1.肉絲用醬油米酒醃半小時，甜椒洗淨切絲，蒜頭切末

2.一匙油爆香蒜末，肉絲炒至七分熟

3.加入甜椒略炒，少許鹽調味，炒熟完成

鄭醫師補充:

這是2013年的研究，有興趣的人可以參考:

Searles Nielsen S, Franklin GM, Longstreth WT, Swanson PD, Checkoway H. Nicotine from edible Solanaceae and risk of Parkinson disease (ANA-12-1625). Annals of neurology. 2013;74(3):472-477. doi:10.1002/ana.23884.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4864980/