鄭醫師的部落格

與中國醫科大學和卡塔爾大學合作進行的世代研究（1991年至2009年）是第一個評估大量中國成年人雞蛋攝取量的研究。

研究發現，每天定期食用一個或多個雞蛋（相當於50克）的人患糖尿病的風險增加了60％。

隨著中國糖尿病的患病率現在超過11％（高於全球平均水平的8.5％），糖尿病已成為嚴重的公共衛生問題。

糖尿病對經濟的影響也很大，佔全球衛生支出的10％（7,600億美元）。在中國，與糖尿病相關的費用已超過1090億美元。

UniSA的流行病學家和公共衛生專家李明博士說，糖尿病的患病日益引起人們的關注，尤其是在中國，中國傳統飲食的變化正在影響健康。

李博士說：“飲食是導致2型糖尿病發作的已知且可改變的因素，因此了解可能影響該疾病患病率的飲食因素範圍很重要。”

“在過去的幾十年中，中國經歷了實質性的營養轉變，許多人已經從包括穀物和蔬菜的傳統飲食轉向了包括大量肉類，零食和高能量食品的經過加工的飲食。

“與此同時，雞蛋的消費量也在穩定增長；從1991年到2009年，中國食用雞蛋的人數幾乎倍增*。

“儘管人們經常討論吃雞蛋與糖尿病之間的關係，但這項研究的目的是評估人們長期食用雞蛋的雞蛋數量以及他們空腹血糖所決定的糖尿病罹患風險。

“我們發現，長期長期食用雞蛋（每天超過38克）會增加中國成年人罹患糖尿病的風險，大約增加25％。

“此外，經常吃很多雞蛋（每天超過50克，或相當於一個雞蛋）的成年人患糖尿病的風險增加60％。”

與男性相比，女性的影響更為明顯。

李博士說，儘管這些結果表明較高的雞蛋攝入量與中國成年人患糖尿病的風險呈正相關，但還需要更多研究來探討因果關係。

“要戰勝糖尿病，就需要採取多方面的方法，不僅包括研究，還需要一套清晰的指導方針，以幫助向公眾宣傳和指導。這項研究是朝著長期目標邁出的一步。”

編者註：

• *在1991-2009年之間，研究人員發現，雞蛋的平均每日消費量從1991-93年的16克連續增加到2000-04年的26克和2009年的31克。
• 研究人群包括參加中國健康與營養調查的8545名成年人（平均年齡50歲）。
• 同期的國際雞蛋消費量為：
• 歐洲每天33.65克
• 美國每天28.43克
• 亞洲每天20.56克
• 世界每天21.45克
• 大洋洲（包括澳大利亞）每天18.20克
• 非洲每天5.93克。

參考文獻:

Yue Wang, Ming Li, Zumin Shi. Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults – China Health and Nutrition Survey. British Journal of Nutrition, 2020; 1 DOI: 10.1017/S0007114520003955

鄭醫師補充:

1.蛋還是適量吃比較妥當。對某些人來說，紅肉或蛋攝取過多，內含蛋胺酸若過量，容易淪為身體免疫細胞發炎的原料，提醒大家留意。