西奈山的研究人員報告說，熟紅肉中存在的物質與兒童氣喘的增加有關。他們的研究發表在胸部(Thorax)期刊上，重點介紹了稱為高級糖基化終產物（AGEs）的促發炎化合物，作為早期飲食風險因素的一個例子，該因素可能對預防發炎症性氣道疾病具有廣泛的臨床和公共健康影響。
在過去的幾十年中，美國兒童氣喘的發病率有所上升。研究人員發現，生命早期建立的飲食習慣可能與氣喘有關，並可能與氣喘的未來發展有關。
研究人員檢查了2003-2006年美國國家健康和營養檢查調查（NHANES）的2到17歲的4388名兒童，該調查是國家健康統計中心的一個計劃，該中心是美國疾病控制與預防中心的一部分。它透過訪談和體檢來評估美國成年人和兒童的健康和營養狀況。
研究人員使用NHANES調查數據來評估飲食AGE和紅肉攝取頻率以及呼吸道症狀之間的關聯。他們發現，較高的AGE攝取量與氣喘罹患率顯著相關，重要的是氣喘會干擾睡眠和運動，並需要處方藥。同樣，非海鮮紅肉的高攝取量與氣喘和睡眠干擾相關，也需要處方藥。
“我們發現，飲食AGEs的大量攝入主要來自非海鮮紅肉的攝入，與兒童氣喘風險增加有關，而與總體飲食質量或氣喘的確診無關，” Jing Gennie Wang說，醫學博士，這項研究的主要作者，曾是西奈山伊坎醫學院的胸腔，重症監護和睡眠醫學研究員。
“研究確定影響兒童呼吸道症狀的飲食因素很重要，因為這些風險可以改變，並且可以幫助指導健康建議。我們的發現有望為將來的世代研究提供參考，以進一步調查這些特定飲食成分是否在兒童氣道疾病中影響例如氣喘等等。”西奈山伊坎醫學院的高級作者，肺腔，重症監護和睡眠醫學及兒科助理教授索納里·博塞（Sonali Bose）醫學博士說。
鄭醫師補充:
在兒科門診經常可以看到氣喘，氣喘發作多半在半夜，一旦發作對患者及其家人都是折磨，若能透過飲食的調整來降低氣喘發作，絕對可以做為疾病預防的飲食指引。
參考文獻:
Jing Gennie Wang, Bian Liu, Francesca Kroll, Corrine Hanson, Alfin Vicencio, Steven Coca, Jaime Uribarri, Sonali Bose. Increased advanced glycation end product and meat consumption is associated with childhood wheeze: analysis of the National Health and Nutrition Examination Survey. Thorax, Nov 2020 DOI: 10.1136/thoraxjnl-2020-216109
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